研究概述 - 华东理工大学开发出一种基于凝胶的人造舌头 用于精确测定食物辣度[1][2] - 该研究发表于ACS Sensors期刊 通讯作者为胡静教授[2] - 研究重点在于特别关注辣味并实现精确测量 这对食品质量控制尤为重要[5] 技术原理 - 解决方案灵感源自牛奶的解辣效果 利用牛奶蛋白与辣椒素相互作用[6] - 人造舌头由含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱的凝胶制成 通过离子导电性变化检测辣度[6] - 辣椒素与牛奶蛋白形成大分子复合物 扰乱离子流动导致导电性下降[6] 性能指标 - 检测范围宽达0.0001-1% wt% 灵敏度为0.259% wt%-1 响应时间小于10秒[8] - 研究团队设计了0-70的辣度量表 涵盖从平淡到极度辛辣的辣度分级[6] - 对八种辛辣食物的测试结果与人类味觉测试员排序高度吻合[6] 应用前景 - 该技术可替代人类舌头进行辛辣食物测试 实现辛辣化合物检测和辛辣感评估[6][8] - 为可移动人形机器人和便携式辛辣味监测设备应用提供强大平台[8]