在责任分担机制方面，《规定》要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机 构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。同时，强调"抓住关键少数"，夯实企业总部管理责任， 对企业总部"管什么""怎么管"予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、"互联网+明厨亮灶"、 标准化管理、食品采购、食品安全投诉处置等方面的责任义务。 他表示，当前我国餐饮服务连锁经营仍处于快速发展阶段，针对企业总部食品安全管理责任悬空、管理 水平不高等现状，亟需从解决"一个问题"转变为解决"一类问题"，从国家层面加强制度供给、细化政策 配套、强化法治保障。本《规定》作为餐饮食品安全监管领域的重要顶层设计，通过导向性、协同性、 前瞻性的制度安排，首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，明确企业总部在制度建设、人员配备、 风险防控等方面的具体义务，既填补了连锁餐饮食品安全监管的制度空白，也为基层监管提供了可操作 的执法指南。 在监管机制方面，《规定》明确，门店数量在10000家以上、1000－9999家、999家以下的餐饮服务连锁 企业总部的食品安全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工 作统 ...