北京餐饮市场整体表现 - 2023年北京餐饮市场强势复苏，增长率高达32.5%，但2024年收入总额1273.9亿元同比下滑4.9%，2025年前三个月收入328.7亿元同比下降3.8%，占社会零售总额9.5% [1] - 行业从高速增长的高毛利时代进入专业主义时代，竞争加剧导致新进入者淘汰率升高 [1] - 2023年新注册餐饮企业11482家，2024年降至10457家，2025年第一季度新增2233家，日均开店24.8家 [3] 价格带分布特征 - 北京餐饮呈现金字塔结构：100元以下门店占比81.36%，100-200元占比14.58%，200元以上仅占4.07% [5] - 中低价格带竞争激烈，200元以上市场饱和度低存在挖掘潜力 [5] - 2025年北京中高端餐饮门店1683家，朝阳区占比47.5%占据半壁江山，海淀/东城/西城分别有202/190/175家 [13] 品类结构演变 - 小吃快餐占比39.6%居首，正餐(地方菜)占比13.95%位居第二，特色品类和饮品分别占10.47%/9.63% [8] - 地方菜系在中高端市场占比24.9%居首，粤菜/京鲁菜/江浙菜占地方菜73.5%，小众菜系存在市场空白 [15][18] - 2025年黑珍珠上榜菜系增至24种，江西菜首次登榜，赣菜精致餐饮门店数增长7%，线上流水增长超40% [21] 中高端餐饮转型趋势 - 2024年人均800元以上餐厅34%降至500元以下，全国500元以下档位餐厅环比增长19%，2000元以上减少29% [27] - 黑珍珠餐厅线上交易率从62.5%升至63.9%，商务宴请需求萎缩，家庭/社交型消费崛起 [29] - 中高端餐饮从"高价定位"转向"品质价值"传递，通过团购套餐拓宽客群，如北京厨房推出188-800元双人餐梯度 [27][29] 地方菜系发展动态 - 贵州菜、江西菜等小众菜系走红，抖音江西菜话题播放量超13.1亿次，美团江西小炒门店数较2023年底增长450% [9] - 2025年清明假期异地游客地方菜消费订单量同比增95%，江西菜/河南菜/河北菜增速居前三 [8] - 米其林榜单中京鲁菜占比25%居首，小众菜系仅湘菜/东北菜零星上榜，江西菜连续三年缺位 [24][25]