政策发布与实施模式 - 宝鸡市市场监督管理局与宝鸡市教育局联合印发《宝鸡市学校食堂食材食品风险管控负面清单》[1] - 政策采用"清单管理+精准防控"模式，旨在加强校园食品安全全链条监管体系建设[1] 清单内容与风险分类 - 《清单》包含风险类别、风险点、风险食材、风险描述4个方面[1] - 风险类别分为禁用食材、慎用食材、慎供食品、高风险加工类食材、不适合学生长期食用的食材和其他禁用或限用食材6大类别[1] 食堂运营管控要求 - 《清单》明确了学校食堂采购、储存、加工、供应管控要求，坚决杜绝使用加工禁用食材[1] - 储存食材需严格落实分区、分架、分类管理和"先进先出"要求[1] - 加工环节要求生熟分开、烧熟煮透，高风险食材实施专区操作[1] - 供应环节应确保加工环境温度和卫生条件达标[1]