小贩文化的历史与地位 - 小贩文化起源于19世纪初的移民时期，早期为街头流动摊贩 [1] - 1968年起政府开始统一规划建设小贩中心以解决环境卫生和交通问题 [1] - 1971年后政府主导的规范化管理模式全面推广，小贩文化从流动走向固定 [2] - 小贩中心于2020年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 [1] 小贩中心的运营特色与成就 - 小贩中心美食是新加坡多元文化社会的缩影，包含中式、马来风味、印度特色及创意菜 [2] - 2023年新加坡79家米其林推介店中有53家发端于小贩中心，"了凡香港油鸡饭面"以平民价格摘得米其林一星 [2] - 多数餐食价格维持在4至7新加坡元区间，政府通过政策管控租金并推广超值套餐 [3] - 全国超过110座小贩中心每天为300万人次提供餐食 [5] 小贩中心的社会功能与文化意义 - 小贩中心是新加坡人最重要的公共空间之一，被称为"社区饭厅"，促进跨文化交流与社会和谐 [3] - 功能超越温饱层面，成为承载记忆与情感的文化符号和国家认同感的重要组成部分 [3] 行业面临的挑战与应对措施 - 从业者老龄化问题严峻，目前小贩从业者年龄普遍接近60岁，工作强度让年轻人望而却步 [4] - 国家环境局推出"孵化摊位计划"以优惠条件扶持新摊主 [4] - 精深技能发展局等机构开设课程系统传授烹饪技艺和经营管理知识 [4]