11月28日，记者从渭南市市场监督管理局获悉：为全面提升校园食品安全风险防控能力，切实守护 广大师生"舌尖上的安全"，该局创新编制并发布《渭南市学校食堂食品安全管理指导手册》，标志着渭 南市校园食品安全治理步入标准化、系统化新阶段。 渭南市市场监督管理局相关负责人表示，他们将着力做好《指导手册》的宣传、培训与推广工作， 确保其核心要义与具体要求传导至每一位责任人，持续推动校园食品安全治理能力现代化，力争将每一 所学校食堂都建设成让学生安心、家长放心、社会满意的食品安全标杆，为学生的健康成长保驾护航。 （记者：耿杨洋 通讯员：何晶） 在管理工具上，《指导手册》大力推动从"人防"向"技防"升级：引入"食材溯源信息公示标签"，扫 码可追溯源头；统一"警示性标识"与"色标管理"，关键风险点和操作规范一目了然；全面对接"互联网 +明厨亮灶"AI监管，鼓励配备快检室，利用数字化、可视化技术手段提升风险预警和管控效率。 在制度流程方面，《指导手册》将"十统一六到位"模式转化为30余项具体制度与流程，涵盖从食材 采购到餐厨废弃物处理的全链条，为"日管控、周排查、月调度"机制提供记录模板与工作指引。 《指导手册》首次在渭南市级 ...

进货查验环节风险防控 - 供应商资质审核不严及索证索票不规范为主要风险点 需强化资质审核与票据管理[1] - 验收环节需细致查验食材外观及气味等感官性状 鼓励运用食品信息化溯源管理平台建立记录[1] - 有条件学校可建立快检室并配备检测人员 对大宗食材实施快速检测及结果公示[1] 加工制作环节风险防控 - 存在误用变质食材及室温解冻导致微生物滋生风险 需严格加工前筛选检查[1] - 生熟食材加工工具混用可能造成交叉污染 需规范操作流程[1] - 剩余食材超期误用问题需通过完善管理制度防控[1] 贮存环节风险防控 - 食用农产品直接堆放地面或贴墙存放易受潮气污染 需科学布置贮存场所[2] - 依据果蔬肉类干货等品类精准设置贮存温湿度 每日开展设备巡检维护[2] - 确保贮存环境处于最优状态以延长农产品保鲜期[2]