技术突破 - 陕西师范大学杨鹏团队开发出可食用水果保鲜涂层，能将完整水果室温保质期延长至原来的5倍，鲜切水果冷藏条件下可保鲜10天[1] - 涂层核心材料为蛋白质淀粉样聚集体(ALP)，通过解开蛋白质分子二硫键制备，黏附力比天然蛋白质淀粉样聚集体更强[2] - 团队加入氨基酸、天然多糖和纤维素强化涂层，天然多糖增强柔韧性和附着力，纤维素保持低透气性，蛋白质和氨基酸具有抑菌功能[3] 产品性能 - 涂层在17种呼吸跃变型和非呼吸跃变型水果测试中表现优异，保鲜期普遍延长2至5倍[3] - 处理后的水果营养、风味和质地得到有效保留，整体口感和新鲜度更持久[3] - 涂层原料天然，制备只需中性水溶液，经动物实验验证食用安全性，可在人体和环境中轻松降解[3] 商业化进展 - 每公斤水果使用该保鲜技术成本约0.65元，规模化生产后成本有望进一步降低[4] - 团队已启动可食用水果保鲜涂层市场化进程，正在优化ALP保鲜涂层溶液的稳定性和保质期[4] - 此前团队已将ALP材料技术应用于农药领域，相关产品已于2024年正式投入市场[4]