文章核心观点 - 一篇发表于《科学》期刊的研究表明，膳食几丁质（一种天然多糖）能够通过激活胃部2型免疫反应，促进酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）的生成与活性，从而改善代谢健康，有效控制高脂饮食下的体重增长、降低体脂并提升胰岛素敏感性 [6][22][23] 研究内容与机制 - 膳食几丁质诱导胃部2型免疫激活：摄入几丁质的小鼠胃部明显膨胀，胃上皮细胞反应迅速，诱导固有淋巴样细胞2（ILC2s）活化，并促进细胞因子IL-25和IL-33的表达 [8] - 几丁质激活相关免疫细胞：几丁质喂养促进了ILC2s的表达，并激活了Arg1+巨噬细胞、血清IL-5和嗜酸性粒细胞，这些细胞数量与几丁质摄入量成正比 [10] - 长期摄入促进胃肠道重塑：膳食几丁质可重塑胃肠道结构，促进胃上皮增殖、黏膜增厚，并提升簇细胞数量，此过程依赖于IL-25、IL-33和TSLP信号通路 [13] - 几丁质对肠道菌群的影响：几丁质改变了胃肠道微生物组成，但2型免疫反应的启动与肠道菌群无直接关联 [13] - 几丁质酶的关键作用：酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）对几丁质消化不可或缺，它能直接与几丁质结合实现降解，且胃内pH值下降会增强其活性 [16] - 2型免疫回路调控几丁质酶：胃中AMCase的表达受簇毛细胞分泌的IL-25、ILC2s及IL-4Rα信号驱动，ILC2s来源的IL-13推动了AMCase表达细胞的扩增 [19] 对代谢健康的影响 - 控制体重与体脂：与食用含纤维素高脂饲料（HFD）的小鼠相比，食用含几丁质纤维高脂饲料（CHFD）的小鼠体重增长明显受控，肥胖和脂肪质量显著降低 [22] - 增强抗肥胖能力：脂肪组织中ILC2和嗜酸性粒细胞积累越多，抵抗肥胖的能力越强 [22] - 改善代谢指标：CHFD组小鼠的胰岛素敏感性得到提升，呼吸交换比率上升 [22] - AMCase缺陷的效应：AMCase缺陷的CHFD小鼠体重下降更为明显，表明AMCase介导的几丁质消化调节了机体代谢平衡 [22]