潘娜托尼产品概述 - 潘娜托尼是意大利的圣诞国名糕点，口感介于面包和蛋糕之间，内含丰富果干，也被称为意大利圣诞水果蛋糕，是圣诞节期间全民疯抢的爆款 [3] - 其传统地道的吃法包括切开中间挖洞，夹入果酱、奶油、冰淇淋，或切片烘烤后搭配奶油、巧克力酱等盘式装饰 [5] - 产品因丰富的配料和长时间的低温发酵工艺，香味浓郁，回味无穷 [6] FROM ROY品牌介绍 - FROM ROY是美国一个专注于潘娜托尼面包的专售品牌，由主厨Roy Shvartzapel创立，主厨拥有15年丰富经验，将潘娜托尼称为“烘焙界的珠穆朗玛”，认为其面团极具挑战性 [9][10][12] - 品牌自2014年开始打造，研发了草莓、巧克力、抹茶、香蕉等多种口味 [14] - 产品因采用传统工艺且材料奢华，售价为95美元一个，约合人民币692.99元 [14] - 品牌位于旧金山，是一个自带咖啡馆的商业烘焙品牌，拥有3700平米的厨房工厂，销售方式以网络销售邮购为主 [20] 品牌包装与理念 - 包装设计走极简路线，采用黑白两色，突出品牌故事和调性，每盒产品附有一封写给顾客的信 [25] - 信中传达品牌坚持传统、创新和高品质原材料的理念，并承诺以对待珠宝的态度对待每一个潘娜托尼 [25] 生产工艺与设备 - 制作过程使用模拟人手搅拌的机器，以最大限度避免破坏面筋，打好的面团能展开成半透明质地光滑的薄膜 [30] - 刚烤好的潘娜托尼外壳酥脆，内部质地如同戚风蛋糕一样柔软 [38] - 为防止面包在冷却前被自身重量压垮，所有潘娜托尼都需要用铁签辅助，经历“倒挂金钟”的步骤以保持表面充实饱满 [38] 家庭制作配方（老面法） - 老面配方：高筋面粉250克、酵母3克、牛奶150克，搅拌均匀后发酵120分钟 [48] - 主面团配方：高筋面粉250克，并包含葡萄干300克、黄油250克、酸奶50克、鸡蛋50克、蛋黄100克、橙皮丁50克、酵母5克、盐8克、砂糖70克 [49] - 杏仁装饰糖霜配方：杏仁粉250克、糖粉250克、蛋清150克，搅拌均匀即可 [50] - 制作步骤包括：搅拌材料至出膜、加入黄油和葡萄干、室温28℃发酵80分钟、分割350克面团滚圆松弛、放入圆形纸托、在温度28℃湿度75%下发酵至模具8分满、表面挤糖霜撒糖粉、最后以上火200℃下火220℃烘烤25-30分钟 [52][55][58][60]