罗永浩与西贝的预制菜争议事件 - 罗永浩与西贝创始人贾国龙就预制菜问题产生公开争执，罗永浩指责西贝未透明化预制菜使用且定价过高，贾国龙则称罗永浩为“网络黑嘴” [3] - 西贝发布致歉信，承认其生产工艺与顾客期望存在差异，并表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [3] - 事件发酵后，罗永浩决定放弃进一步追究西贝 [3] 预制菜争议对餐饮门店的直接影响 - 西贝门店受预制菜风波影响，晚餐时间店内客人不多，店员透露近期客人明显减少 [5] - 西贝餐厅参观厨房需提供健康证并留下信息，记者观察到厨房内菜品制作活动很少 [5] - 老乡鸡因罗永浩称赞其透明化说明预制菜而获得消费者关注，部分门店客流量在风波后出现10%至20%的增长 [7][8][10] 预制菜的定义与行业认知 - 顾客端与品牌端对预制菜的理解存在差异，部分顾客认为经简单加工的净菜或无锅气的菜即属预制菜 [13] - 根据国家六部门联合通知，净菜、速冻主食、即食食品及连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送至自有门店的菜品均不属于预制菜 [14] - 餐饮行业从业者认为中央厨房模式对连锁化运营至关重要，通过标准化供应链可提高人效并降低损耗，但对加热即食类预制菜持保留态度 [14] 消费者态度与行业监管趋势 - 消费者对预制菜态度不一，部分消费者认为预制菜本身无问题但应透明告知且定价合理，另一部分消费者则期望餐厅提供新鲜现做菜品 [15] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，餐饮门店使用预制菜情况或将首次纳入信息披露范畴 [15] 资本市场对预制菜争议的反应 - 预制菜概念板块在争议期间未受较大影响，同花顺数据显示板块近日涨幅为0.99% [16][17] - 多家预制菜上市公司股价上涨，包括得利斯、三江购物涨停，味知香、国联水产等公司均有不同程度上涨 [17][18] - 行业公司如味知香和千味央厨表示重视市场信任挑战，并采取供应链升级、构建严密质量监控体系等措施应对 [18]