预制菜行业分析 - 预制菜是食品工业化进步的产物 其存在具有合理性[3] - 快餐行业普遍涉及预制菜 通过中央厨房配送实现连锁化前置运作[4] - 消费者对预制菜的接受度取决于透明化和优质食材 如老乡鸡对现做 半预制菜和预制菜进行说明后获得接受[3] - 高端餐厅和五星级酒店对生鲜和烹饪要求更高 现做是主流[4] - 标准化快餐使用预制菜需标注说明并制定合理价格 不应欺瞒消费者或以过高价出售[4] 西贝危机公关事件 - 西贝创始人贾国龙选择"个人应战"模式对抗大V罗永浩 而非聘请专业公关和法律团队[6] - 贾国龙开放厨房参观的行为陷入"自证清白"陷阱 将后厨包装食材暴露给公众[6] - 贾国龙称罗永浩为"网络黑嘴"导致原本要休战的罗永浩表示事件无法揭过[6] - 西贝企业层面于9月15日发出致歉信 但信函过于具体 罗列了9条整改措施[6][15] - 整改措施中"儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼"引发消费者对食材替换的质疑[15] - "使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油"引发消费者对此前使用转基因油的质疑[15] - 海底捞曾遭遇类似食品安全危机 其通过创始人低调 专业团队统一发声 第一时间认错并承担责任的策略获得公众好感[15]