预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不添加防腐剂 [3] - 中央厨房制作并向自有门店配送的净菜 半成品 成品菜肴不属于预制菜 需符合餐饮食品安全标准 [4] - 仅经清洗 去皮 分切等简单加工的净菜类食品属于食用农产品 不属于预制菜 [5] - 速冻面米食品 方便食品 盒饭 盖浇饭 馒头 糕点 肉夹馍 面包 汉堡 三明治 比萨等主食类产品不属于预制菜 [5] - 即食食品及可直接食用的蔬菜沙拉 水果沙拉等凉拌菜不属于预制菜 [6] 食品安全监管要求 - 要求餐饮环节明示预制菜使用情况 保障消费者知情权和选择权 [8] - 预制菜生产经营需严把原料质量关 依法查验食用农产品原料承诺达标合格证 严格食品添加剂使用 [11] - 修订食品生产许可审查细则 提高行业准入门槛 实施分类许可 严把生产许可关口 [11] - 加强进货查验 生产过程控制 贮藏运输等环节监督检查 开展监督抽检和风险监测 打击违法违规行为 [11] 技术规范与行业标准 - 加热指对已预加工熟制产品食用前的简单复热过程 [10] - 熟制指经炒 炸 烤 煮 蒸等将食品彻底熟制的过程 [10] - 通过冷冻 冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺 预制菜无使用防腐剂技术必要性 [13] - 需加强全链条食品安全风险管控 不同类别预制菜应严格符合相应冷冻冷藏条件要求 [13]