事件背景 - 罗永浩在社交账号表示西贝几乎全部使用预制菜且价格较高 呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况以保障消费者知情权 [2] - 西贝对此不认同 宣布从9月12日起在全国门店上线"罗永浩菜单" 并提供"不好吃不要钱"与开放后厨参观两大承诺 [2] 公司回应 - 西贝上海日月光门店后厨采用开放式设计 消费者可直接观察操作流程 记者经健康登记与防护后进入后厨参观 [2] - 门店厨房明确划分为烤区 蒸区 高压锅区和炒区四个功能区域 [3] - 员工明确表示门店不存在预制菜 烤鱼烤羊等菜品均以生鲜状态配送 在店内完成烹饪 其中香葱烤鱼需烤制9分钟 烤鸭需烤制80分钟 [8] - 公司创始人贾国龙强调中央厨房仅进行原料预加工（如羊排标准切割） 配送到门店的为未烹制原料 与成品预制菜（熟食冷冻加热即食）存在本质区别 [8] 行业定义 - 根据2024年六部委联合发布的《通知》 仅经清洗 去皮 分切等简单加工的净菜类食品不属于预制菜范畴 [9] - 速冻面米 方便食品 盒饭 糕点 汉堡等主食类产品 以及即食食品 凉拌菜均被排除在预制菜定义之外 [9] - 连锁餐饮企业通过中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品及成品菜肴均不被认定为预制菜 [10] 后续关注 - 中央厨房模式合理性及餐饮企业使用预制菜是否需标识的问题将持续引发行业讨论 [11]