预制菜定义争议 - 罗永浩质疑西贝使用预制菜且价格高昂 呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [3] - 西贝否认使用预制菜 宣布推出"罗永浩菜单"并承诺"不好吃不要钱"和开放后厨参观 [3] - 西贝创始人贾国龙区分预加工与预制菜 称中央厨房配送的是原料而非成品预制菜 [9] 行业监管标准 - 六部委联合通知明确界定预制菜范围 规定净菜 速冻面米 即食食品等不属于预制菜 [10] - 通知特别排除连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品和成品菜肴 [11] - 监管部门将中央厨房模式排除在预制菜监管范畴之外 [10][11] 餐饮企业实践 - 西贝门店后厨分为烤区 蒸区 高压锅区和炒区 现场烹饪生鲜食材 [4][9] - 烤鱼烤羊等菜品全程店内制作 香葱烤鱼需烤9分钟 烤鸭需烤80分钟 [9] - 西贝采用中央厨房预加工模式 配送标准化切割原料（如羊排）而非成品菜肴 [9]