（来源：劳动午报） 转自：劳动午报 误区3：隔夜蟹加热就安全 隔夜蟹的毒素不会因加热消失，且可能细菌超标。熟蟹室温存放不超2小 时，吃不完密封冷藏，24小时内吃完，老人、小孩、孕妇等特殊人群不建议吃隔夜蟹。 误区4：一次吃越多越划算 大闸蟹性寒、高蛋白高嘌呤，过量易加重肠胃负担、累积毒素。健康成人单 次不超1.5只（约200克），老年人、儿童、孕妇不超1只，痛风、过敏体质等人群慎食或禁食。 安全食蟹指南：5步吃蟹不踩雷 只选鲜活蟹 看外观，蟹壳完整有光泽、腹部洁白紧实；看动作，爬行主动、腿脚灵活；闻气味，只有 淡淡水腥味，无异味。不买死蟹、濒死蟹或捆绑过紧无法判断活力的蟹。 每年9月至12月是吃大闸蟹的最佳季节，此时蟹黄和蟹膏最为肥美。近来，"死蟹能不能吃""隔夜蟹是否 安全"等问题再次成为热议焦点。北京大学人民医院消化内科主任陈宁为公众送上实用食蟹指南。 专家解读：死蟹致命源于细菌与毒素双重暴击 很多人觉得大闸蟹没臭就能吃，但死蟹的危险藏在"隐形变质"里。螃蟹体表和体内本就携带副溶血性弧 菌、沙门氏菌等致病菌，活着时免疫系统能抑制细菌。一旦死亡，"防护盾"失效，常温下2小时细菌数 量就会增长100倍以上，存 ...