行业热度与市场规模 - 近两年小火锅热度持续攀升，巨量算数平台“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的约150万 [1] - 社交平台热度高涨，截至2025年11月，“小火锅”话题在小红书浏览量累计超3.6亿次，相关视频在快手、抖音播放量分别超9.5亿次和24.7亿次 [1] - 预计2025年火锅整体市场规模将达到6500亿元，其中小火锅细分市场规模预计达400亿元，同比增速为14% [7] 头部品牌布局动态 - 海底捞通过收购人均约60元的自助小火锅品牌“举高高”布局市场，并称此举顺应消费者追求极致性价比，该品牌收入稳定且利润率较好 [2] - 海底捞在南京部分门店试点推出工作日午餐“迷你捞”，采用“小份菜+旋风小锅”模式，人均约60元，在社交平台获得认可 [2] - 新荣记在北京、西安等地门店重启小火锅业务，推出小海鲜与鲜山羊套餐，其中小海鲜3人餐按位计价每位398元，鲜山羊套餐为228元/位 [3] - 庆丰包子铺在北京新街口店推出全素和含牛羊肉的自助小火锅套餐，售价分别为21.9元、38.8元，该模式已拓展至30余家门店 [3] - 麻辣烫品牌杨国福于今年7月在青岛开设首家自助旋转小火锅门店，定价59.9元/位，开业即火爆 [3] 品牌品质化发展策略 - 品牌通过食材升级寻求差异化，如一围肥牛肉小火锅承诺100%真肥牛并使用进口冻鲜牛肉，其单店平均复购率约50%，部分优秀门店达68% [5] - 围辣小火锅定位“社区品质食堂”，为保障新鲜度，大部分菜品坚持每日现切现串，并与头部供应链企业合作，目前全国门店数已超1100家 [7] - 品牌在锅底上进行创新升级，样本品牌锅底涵盖麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等多种口味 [7] - 龍歌自助小火锅在部分门店推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等滋补养生锅底，上新不到一个月销售上万份 [7] - 新辣道小火锅推出主打非遗技艺的“非遗酸萝卜锅”，获得市场好评 [7] 行业竞争与挑战 - 随着头部餐饮品牌高调入局，小火锅赛道竞争愈发激烈 [3] - 行业同质化现象显著，为可持续发展，需在食材、锅底、小料等方面创新，并提升品牌辨识度与文化价值 [8]