行业概况与历史 - 成都小关庙街的羊肉汤餐饮业态自上世纪90年代形成气候，曾聚集数十家店铺，出现整条街万人同食的盛况[4] - 目前该街区仅存五六家羊肉汤店，行业经历整合与洗牌[4] - 该街区长度不足300米，是成都知名的“羊肉汤一条街”，冬至吃羊肉是当地重要的消费仪式[4] 季节性需求与销售表现 - 冬至当日（12月21日）餐饮需求达到巅峰，街区因人流量大一度实施临时交通管制[6] - 有店铺在冬至用餐高峰时段排队达300多桌，顾客最长等待时间约1小时[6] - 冬至当日生意较平日显著增长，有店铺生意增加四五倍，有店铺较前几日翻了两三倍[6] - 尽管冬至日订单翻倍，但有商家坦言今年因天气不够冷，整体生意不如往年火爆[4][5] 产品定价策略 - 小关庙街羊肉汤堂食价格自2021年以来基本稳定在每斤118元至138元区间[4][7] - 平日价格为每斤118元，部分商家在冬至前夕或当日将价格上调至每斤130元或138元，也有商家选择不涨价[6] - 冬至日后，价格会回落到平日水平[7] - 菜市场售卖的现做羊肉汤价格为每斤58元至78元，显著低于堂食价格[7] 供应链与成本 - 为应对冬至需求，商家提前备货，有商家准备了500斤羊肉和500斤羊杂[5] - 原材料选用简阳的黑山羊和麻山羊[5] - 冬至前，菜市场的新鲜羊肉价格约为每斤35元，较前几天上涨约5元[7] 运营与客流管理 - 商家为应对冬至客流高峰进行充分准备，包括提前在店外垒放桌椅灶具[5] - 有店铺店内仅有40多桌，但在冬至当天通过在店外加设上百张桌子来扩容[5] - 客流高峰从下午5点开始[6] 消费者行为 - 存在“氛围派”消费者，选择在冬至夜于餐馆排队用餐，追求热闹的仪式感和氛围[6][7] - 同时存在“务实派”消费者，选择错峰用餐或在菜市场购买羊肉（每斤35元左右）或现成羊肉汤（每斤58-78元）回家自制[7] - 有消费者在市场花费70元购买两斤羊肉回家自制羊肉汤[7]