芦稷点心产品与制作工艺 - 产品是一种由高粱粉和白粥混合揉捏后蒸制而成的年糕类点心 本地称为芦稷点心或芦稷饼 [2] - 制作工艺包括将面团揉至表面光滑细腻 捏成小团并揉成圆饼状 随后蒸20分钟 出锅浇凉水降温后即成 [2] - 一位熟练制作者一上午至少能制作上百个该产品 [2] 产品历史渊源与文化背景 - 该产品是上海奉贤区柘林镇少数几个村子独有的本地美食 其背后是被称为“海头宁”的移民后裔群体延续了一个半世纪的乡愁故事 [2] - 制作该产品的村民大多是19世纪中后期从浙江岱山迁徙而来的盐民后裔 主要分布在柘林镇的冯桥村、营房村、夹路村一带 [2] - 移民后裔保留了许多岱山习俗 包括制作芦稷点心 并形成了一种混合岱山话、奉贤话、上海话的特殊方言 [3] 产品特性与历史用途 - 产品口感描述为“糯叽叽酸溜溜” 具有保质期长和顶饿的特点 吃两个可以撑半天 [3] - 历史上 盐民常在过年前后集中制作一批作为过年食材或干粮 浸在盐水中可保存几个月 [3] - 该产品曾作为劳动干粮 他们的祖先一边食用一边劳作 将荒凉滩涂改造为宜居家园 [3] 行业发展现状与传承挑战 - 随着时代变迁 该产品已逐渐演变为一款过年专属的怀旧美食 [3] - 由于原材料芦稷高粱越来越难买到 坚持每年制作的家庭仅剩20% [3] - 会制作该产品的人多为老人 年轻人几乎没有 面临失传风险 预计再过几十年可能失传 [3] 行业保护与推广举措 - 当地柘林镇已将芦稷点心的制作技艺申报区级非物质文化遗产 [3] - 相关部门已拍摄视频资料以记录产品的制作过程 [3] - 村民们愿意与远方来客分享这一美食 以此追忆先人开拓历史并坚守跨越100多年的文化乡愁 [3]