行业概况 - 萧山年糕是传统地方食品，主要有长条状（机器压制）和圆状（手工捶打）两种形状 [3][4] - 年末岁尾是年糕生产旺季，各镇街的年糕加工厂进入一年中最忙碌的季节 [4] - 传统保存方法为“养”在水中，可保存大半年，但会产生气味；现代方法多为切片、分装、冷冻，既无气味也方便取用 [9] - 年糕是当地常见主食，经典吃法包括炒年糕和年糕泡饭，常搭配青菜肉丝、腌菜和冬笋 [13] 公司运营 - “红根糕点”是一家位于萧山楼塔的年糕加工厂与零售店，由一位“00后”经营者接手约三年 [4][6] - 公司年消耗大米近40吨，是当地年糕大户，原料大米特意从东北轮渡运来，保证为当年新米以维持品质 [6] - 加工业务收取加工费，大米年糕1.2元/斤，玉米年糕1.5元/斤 [6] - 零售业务销售多种年糕，价格分别为：糯米年糕2.5元/斤，玉米年糕3.5元/斤，高粱年糕5元/斤，南瓜、艾草、火龙果年糕6元/斤 [11] - 公司于2021年成立，因当时镇上缺乏年糕加工厂，居民需远赴富阳、诸暨等地加工 [14][15] - 公司是杭州市级巾帼共富工坊，店内还有阿姨制作清明饺、麻团等手工产品 [11] 生产与销售 - 生产流程为：将糯米与粳米混合、磨浆、脱水、蒸熟、机器挤压、切分、晾凉 [6] - 生产具有季节性，春节前一个月（约1月）是高峰期，机器可从凌晨六点运转至深夜十点，日产量可达上千斤，店门口摆满 [6] - 非高峰期客户加工量仍可观，单次加工量达五六十斤，也有客户一次性带走几百斤 [6] - 公司在楼塔公交站旁开设分店，方便乘坐公交车远道而来的顾客 [17] - 产品远销外地，最远订单来自宁夏等地，也有杭州顾客乘坐三小时公交车前来购买，有顾客一次用行李箱拉走约60斤年糕 [17] 产品与创新 - 公司年糕以“五谷丰登”为主题，产品包括传统的玉米年糕、大米年糕、高粱年糕等，旨在保留楼塔“老底子”风味 [17] - 公司在传统艾草年糕、南瓜年糕基础上进行创新，新增了火龙果年糕等彩色年糕，以满足市场需求，彩色年糕通过将水果榨汁拌入米粉制成 [20] - 与邻近的诸暨年糕相比，楼塔（萧山）年糕口感更为软糯，而诸暨年糕更弹牙、有嚼劲 [17] 市场与品牌 - 公司品牌知名度已超出楼塔镇，吸引周边地区顾客及古镇游玩的外地游客，后者尝鲜后常电话下单 [17] - 公司通过在打包袋上印制地址和电话，方便回头客联系，旨在推广萧山年糕并保留老手艺 [17] - 尽管年糕加工利润微薄，但经营者出于服务街坊邻里的初衷坚持经营 [17]