公司战略与业务创新 - 海底捞正式推出全国首家“大排档火锅”门店，标志着公司正式入局“海鲜集市火锅”这一新兴细分赛道 [2][3] - 新门店采用“生鲜市集与大排档场景”融合的模式，消费者可推车自选、按盘计价，与以往服务模式形成鲜明反差 [2] - 此举是海底捞“不一样的海底捞”战略的一部分，公司正围绕火锅主业进行密集的场景创新以突破增长瓶颈 [2] - 公司应对增长压力的策略呈现“双轨并行”：一方面探索创新火锅场景与产品，另一方面通过“红石榴计划”孵化创业项目 [7] - 海底捞大排档项目是“红石榴计划”多元化战略的落地探索，该计划已成功孵化出“焰请烤肉铺子”等14个餐饮品牌 [7] - 自“红石榴计划”启动至2025年6月底，旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0% [7] - 2025年下半年以来，公司门店业态革新步伐明显加快，已陆续推出全国首家亲子友好店、社区店、宠物友好店及宴会店 [8] - 分析师认为，在主业基因上进行“场景破壁”是火锅巨头寻求差异化、可持续增长的必然选择 [9] - 公司表示将持续推进“不一样的海底捞”计划，并以“场景端”为创新抓手，打造多元消费场景的主题店型 [9] - 海底捞大排档项目负责人表示，未来将在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市陆续推出更多门店 [9] 新门店运营模式与市场反响 - 全国首家海底捞大排档火锅店于12月19日在广州正式开业，自12月12日试营业起持续出现排队数小时的现象 [2][3] - 门店以蓝白色调营造海洋氛围，设有开放式档口现场处理食材，时蔬、海鲜、肉类等分门别类陈列 [4] - 店内采用按碟计价模式，以蓝、粉、白、黑四色碟区分价格，原价分别为5元/碟、10元/碟、15元/碟和22元/碟，折后价格区间为3.4元/碟至14.96元/碟 [4] - 顾客用餐形式为“一人一锅”，体验被消费者评价为“感觉像在超市吃饭” [4][5] - 该门店在社交媒体上成为热门打卡点，其高话题性被视为高效的品牌营销，能迅速引发传播并与消费者互动 [3][9] - 海鲜集市火锅赛道由区域品牌开创，例如2019年创立于福州的“朱富贵”，目前门店规模已突破30家，正从福建向江浙区域拓展 [5] - 该赛道尚未诞生全国头部品牌，海底捞凭借全国性品牌号召力与成熟运营体系入场，具备吸引首批尝鲜客流的优势 [5][6] 公司财务表现与增长压力 - 海底捞2025年半年报显示，公司营收与利润双双承压，营业收入为207.03亿元，同比下降约3.7% [6] - 2025年上半年净利润为17.59亿元，同比下降13.7% [6] - 翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天，跌破公司内部4.0次/天的“及格线” [6] - 同期接待客流量由超2亿人次缩减至不足1.9亿人次 [6] - 业绩数据表明，海底捞依赖的传统门店经营模型正遭遇增长天花板 [6] - 公司在2023年至2024年间经历短暂复苏，但2025年上半年业绩再度走低 [6] - 在火锅行业同质化竞争加剧的背景下，寻找新增长点已成为公司的必然选择 [2]