行业现象：白酒行业兴起“打酒铺”新模式 - 2025年一种“前店后坊、现打现卖”的复古零售模式正在重塑白酒消费市场，并逐渐从安徽向全国蔓延 [2] - 该模式并非简单的怀旧营销，而是白酒行业在整体增速放缓、存量竞争白热化背景下，为贴近消费者、挖掘新增量而进行的渠道革命与自我革新 [2] - 打酒铺模式主要分为两类玩家：一类是厂家型打酒铺，由品牌方直接运营或深度管控；另一类是渠道型打酒铺，由经销商、连锁酒商或新兴零售品牌主导 [5][8] 驱动因素：徽酒率先涉足打酒铺的原因 - 安徽白酒市场竞争异常激烈，素有“东不入皖”之说，内部形成一超多强、群雄割据的战国格局，极致的省内内卷逼迫徽酒向渠道末端要增长 [3] - 传统渠道增长空间见顶且承压，行业调整期渠道库存高企，传统经销模式动销乏力，企业需用直营酒坊来对冲传统模式失灵，重新掌控终端数据和定价权 [4] - 除古井贡酒外，多数徽酒品牌全国化征程步履维艰，在走出去遇阻时，沉下去深耕本地市场成为更务实的选择 [4] - 徽酒历来擅长营销创新，能够敏锐捕捉年轻客群追求性价比、个性化体验的新需求，并快速响应 [4] 战略意义：酒企布局打酒铺的核心目的 - 应对渠道变革：传统烟酒店渠道对年轻消费者吸引力下降，酒企需要更贴近社区的终端触点 [11] - 激活存量市场：通过现打现卖、低客单价模式，激活家庭自饮、日常小酌等高频消费场景 [11] - 推动品牌年轻化：通过打酒铺的互动体验、DIY设计、低度创新产品等，吸引新一代消费者 [11] - 提升供应链效率：直营或强管控模式有助于企业掌握终端数据、优化动销反馈 [10] - 本质是利用品牌号召力和现代化运营手段，对古老分散的散酒市场进行一次供给侧改革，解决如何吸引新消费者、提升品牌黏性等长远发展命题 [10] 市场格局：未来散酒市场的发展趋势 - 未来散酒市场将呈现两军竞逐格局：厂家型打酒铺依托品牌力与品控体系，主打品质可信、文化可感，侧重品牌价值延伸与用户深度运营；渠道型打酒铺凭借灵活选品与社区渗透，主打便捷可选、性价比高，侧重网络覆盖与场景融合 [12] - 两类模式共同推动散酒市场从低端、分散、非标走向品牌化、体验化、透明化 [12] - 短期内两者可能形成竞争，长期看亦可能走向融合，品牌方与渠道方合作可能重塑酒企与消费者关系，共建打酒铺生态 [12] 行业影响：打酒铺模式对白酒行业的深远意义 - 标志着白酒行业的竞争正从货架走向生活场景，从流量争夺走向用户运营，从规模增长走向质量重构 [12] - 是行业在存量时代，回归消费者、回归日常、回归品质的一场必要革命 [12]