公司经营现状 - 公司出现门店经营两极分化现象，深圳等地有门店关闭，而北京、上海部分门店再现排队景象 [1] - 公司曾为不少中产家庭用餐首选，全国370家门店全年接待量达3766万人次，门店扩张即火爆成为常态 [1] - 目前多地出现闭店情况，南京有经营7年老店关闭，汕头万象城店暂停营业，呼和浩特一次性关闭3家门店，有员工透露单店每月亏损十几万 [2] - 到2025年10月，一线城市多数门店仅有一两桌客人，远低于业内测算的单店日均需接待280人才能保本的经营底线 [5][6] 现金流危机 - 公司此前手握800万用户的20亿储值金，该笔资金一直是现金流的重要支撑 [4] - 预制菜争议爆发后，消费者信心崩塌，引发储值卡挤兑，消费者集中到店消费兑卡导致现金流紧张 [3][5] - 为缓解危机推出的100元无门槛券被黄牛批量囤积转卖，普通消费者需额外花钱购买，未能有效挽回普通消费者 [5] 信任与口碑危机 - 预制菜争议后，公司尝试以“开放后厨”自证清白，但直播中被拍到袋装鸡汤、冷冻鱼等预制品，坐实大量使用预制菜的说法 [8] - 公司使用转基因大豆油的消息曝光，触碰消费者食品安全红线 [8] - 公司存在宣传与实际情况不符的问题，客服宣称“莜面现场手搓”，但内部员工爆料是中央厨房冷冻半年的半成品 [8] - 创始人关于预制菜的言论前后矛盾，先称“好菜都是预制的”，后改口“按规定我们没有预制菜” [8] 定价与性价比问题 - 公司价格争议早有前科，2021年“19元一个馒头”引发热议，前高管曾有“月薪五千不配吃西贝”的言论 [9] - 当前消费市场更看重“性价比”，公司被指用冷冻食材卖现做菜的价格，通过压缩食材成本省下10亿元，却让消费者承担差价 [9] - 公司市场份额被主打“猛火现炒”的小餐馆和社区食堂等注重性价比的新选择所填补 [8][9] 行业环境与启示 - 2023年餐饮行业倒闭率达51%，全年354万家门店关停，行业淘汰率居高不下 [6][11] - 餐饮行业核心是“真诚待人”，可以用预制菜但要如实告知，可以涨价但要说明原因 [9][12] - 食品安全是餐饮行业底线，没有食品安全基础，再高的营收、再多的储值金都是空谈 [11] - 高效率的前提是让消费者放心，中央厨房的冷冻食材难以替代门店现制的风味 [11]