市场监管总局28日发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以有针对性的 务实举措，督促连锁餐饮企业落实食品安全主体责任。 四是着重解决连锁餐饮企业"不知道怎么管门店"的问题。企业总部应当制定原料采购、进货查验、 加工制作等操作规程，通过实施"互联网+明厨亮灶"、建立食品安全信息化管理平台等方式，保障食品 安全，及时发现和消除风险隐患。 五是着重解决企业规模和监管层级不对应的问题。依据连锁餐饮企业门店数量和风险等级，明确分 别由省级、市级、县级市场监管部门负责。 在法律责任方面，这一规定明确了企业总部、分支机构、门店未按要求建立食品安全管理制度、配 备食品安全管理人员、落实相关要求等违法违规情形和相应的罚则。企业总部通过订立合同等方式减轻 或者免除自身食品安全责任的，将责令改正并处以相应罚款。 近年来，我国餐饮业品牌化、规模化不断增强。根据中国连锁经营协会统计，我国餐饮连锁化率从 2020年的15%提升到2024年的23%。 结合连锁餐饮企业覆盖地域广、管理链条长，门店数量和消费群体众多，风险影响面广等实际情 况，这一规定着重从五方面加强监管—— 一是首次明确了餐饮服务连锁经营、企业总部、分支 ...