公司战略调整 - 太二酸菜鱼于2025年启动"鲜活升级"计划 重点从酸菜转向活鱼、鲜鸡、鲜牛肉三大招牌食材 并通过透明厨房和装修风格革新提升体验 [1][4] - 升级计划分阶段实施 预计2025年底完成150家门店调改 2026年覆盖全部门店 目前上海、杭州等多地门店已暂停营业进行改造 [4] - 公司打破原有经营原则 新增热菜小炒并允许调整辣度 同时取消"不拼桌、不加位、不外卖"等传统店规 体现战略灵活性 [5][6][16] 门店运营变化 - 门店设计改用原木风格和明档厨房 食材余量通过小黑板公示 服务员态度优化 向海底捞式服务靠拢 [5][6][9] - 活鱼处理采用统一宰杀模式 分上午下午两次集中处理 并非实时现杀 但保证当日新鲜 出餐时间缩短至7-8分钟 [9][10][12] - 门店数量出现收缩 截至2025年6月底自营门店从去年同期的612家减少至547家 2025年新增门店仅4家 为2019年后首次大规模关店 [18] 市场反应与争议 - 消费者对升级评价分化 部分认可食材新鲜度和服务改进 但质疑"活鱼现杀"宣传与实际统一宰杀模式存在认知差距 [9][12][13] - 预制菜争议持续发酵 消费者因上菜过快质疑使用预制菜 但实际体验认为口味优于工业预制品 价格仍高于市场平均水平 [4][21][22] - 公司通过山姆等渠道销售预制菜产品 3份售价119.9元 天猫官方店同步销售酸菜、汤面等预制类商品 明牌预制菜接受度较高 [25][26] 行业趋势与品牌演变 - 新餐饮品牌从"教育消费者"转向"被消费者教育" 太二早期依靠立规矩和独特人设吸引年轻群体 但十年后面临预制菜焦虑和消费降级挑战 [13][27][29] - 品牌叙事（Storytelling）效果减弱 消费者更关注性价比和真实体验 市场从"格调营销"回归产品本质 [27][29] - 预制菜国家标准呼声渐起 行业需明确标识和标准 为商家与消费者建立透明化沟通基础 [22][25]