行业现状与竞争格局 - 干蒸菜品类在2025年上半年进入极速爆发期，部分品牌单月新开门店达20至30家，并出现翻台率高达500%以上的情况[13] - 行业竞争异常激烈，新店生存周期普遍不超过三个月，同一区域内在短时间内出现多家同质化门店的现象普遍[1][2][4] - 低门槛导致品牌间缺乏差异性，门店稀缺性大大降低，从而加速了倒闭速度[20] 商业模式与加盟陷阱 - 该品类主打低成本创业模式，门店装修走极简市井风以控制成本，烹饪方式去厨师化，降低了技术门槛[15][16][17][19] - 尽管宣传为低成本项目，但实际开店费用已超过10万元，加上房租等总投入15万元都难以覆盖[21] - 加盟模式看似门槛低，但实则缺乏核心差异，创业者容易成为被收割的“韭菜”[22] 产品力与运营挑战 - 干蒸菜烹饪手法极度依赖食材新鲜度，因无过度调味，食材品质问题一尝便知，而许多门店因使用不新鲜或冷冻食材导致复购率低[25][26] - 产品路线主要分两种：人均15元左右的快餐路线和人均四五十元的正餐路线，后者因性价比不足难以吸引回头客[23][24] - 价格战在快餐路线门店中可能出现，为保利润进一步牺牲产品品质，形成恶性循环[26] 品类溯源与历史参照 - 品类最初源于广东顺德容边排骨饭，14元一份的干蒸排骨借助网络流量走红，另一可能源头宁波的代表品牌卞太太老宁波干蒸菜在上半年开出近100家新店[10][11][12] - 当前干蒸菜的发展路径与昔日的冒烤鸭等网红品类高度相似，均经历因营销造势、盲目扩张、产品同质化而迅速衰落的周期[30][31][32][33]