行业现象：餐饮企业对“预制菜”标签的回避与更名 - 绿茶餐厅撤下“本店无预制菜，现点现做”的广告语，以避免在西贝预制菜风波下成为焦点并预防法律风险[1] - 海底捞在儿童套餐上标注“部分预加工”，以增加透明度[1] - 河南某县预制菜园区更名为“绿色食品创新示范产业园区”，当地官员解释企业做的是“半成品菜”而非“预制菜”[1] 核心困境：“预制菜羞耻感”的成因与影响 - 行业普遍存在对“预制菜”概念的恐惧与羞耻感，企业担心菜品被贴上标签后会失去品质信誉和顾客[2] - 羞耻感根源在于行业标准缺失，导致消费者将“预制”与“劣质、不健康、廉价”划等号[3] - 标准缺失放大了信息不对称，企业无法自证品质，消费者陷入对食品内容的焦虑[3] 产业逻辑：预制菜是餐饮业发展的必然趋势 - 预制菜是现代餐饮为满足连锁扩张与效率需求、突破“现炒”产能瓶颈的产物[3] - 行业追求标准化与规模化，使得预制菜的兴起成为必然的产业趋势[3] 解决路径：企业主动透明与信息引导 - 消除羞耻感的关键在于企业坦诚，主动打破信息不对称，向消费者说明食材加工、安全标准及预制与现做的差别[4][5] - 老乡鸡自2024年起公示菜品等级：绿色为餐厅现做，黄色为半预制，红色为复热预制，将选择权交还消费者[5] - 除了操作透明，概念引导也重要，有建议将“预制菜”更名为“预制食材”，以消除公众对食品安全的担忧并凸显其创新价值[5] 行业展望：重建信任与理性看待 - 餐饮核心在于“安心”而非“现做”噱头，工厂的标准化同样值得信任[6] - 当企业敢于正视并保持透明，社会能理性看待“预制食材”价值时，“预制”便不再是需要隐藏的标签[6]