预制菜行业监管动态 - 市场监管总局联合五部门于2024年3月21日印发通知 首次在国家层面明确预制菜范围 对原辅料和预加工工艺进行界定 [6] - 通知要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [8] - 预制菜定义为经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 不添加防腐剂 [7] 预制菜定义与分类 - 明确不属于预制菜的品类包括：净菜类食品、速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品 [7] - 中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围 [7] - 即食食品及可直接食用的凉拌菜不属于预制菜 [7] 餐饮企业实践案例 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨每日现煮 莜面现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场炒制 否认使用预制菜 [2] - 西贝合伙人2023年8月视频展示仅馒头和黄馍馍由中央工厂配送 其余菜品均为明档现场制作 [2] 公众讨论与争议 - 罗永浩2023年11月提出餐厅销售未注明预制菜属于欺骗行为 强调需保障消费者知情权 [5] - 2024年9月罗永浩质疑西贝使用预制菜且定价过高 呼吁立法强制餐饮企业明示预制菜使用情况 [1] - 网友对预制菜定义边界存在争议 部分消费者关注儿童餐饮是否涉及预制菜 [2][6]