行业竞争态势转变 - 外卖平台竞争从补贴大战转向品质和食品安全竞争 [1] - 美团推出浣熊食堂和品牌卫星店 京东推出七鲜小厨 均采用明厨亮灶模式 [1][3][7] - 平台通过不同方式解决既要规模又要品质的行业难题 [1][11] 补贴大战的影响 - 补贴大战导致外卖客单价从25元锐减至10多元 [2] - 93.3%的成熟外卖消费者会查看是否有堂食门店并青睐连锁品牌 [2] - 补贴停止后出现客单价和订单双降现象 不利于长期发展 [1][2] 美团品质化举措 - 浣熊食堂采用集中式外卖厨房模式 集成明厨亮灶系统实时直播 [3] - 每周对浣熊食堂内商家进行排名 排名靠前获得流量奖励 [4] - 美团与800个头部品牌合作建成5500多家品牌卫星店 计划2025年达万家 [6] - 品牌卫星店要求明厨亮灶和可追溯食材供应链体系 [6] 京东品质化举措 - 京东外卖要求全平台商家需有堂食店 [1] - 投入超百亿元实施双百计划扶持品牌销量破百万 [7] - 投入10亿现金招募菜品合伙人 提供100万元现金保底分成 [7] - 七鲜小厨采用现炒现做+透明厨房模式 定位10-20元价格区间 [7][10] 供应链管理创新 - 美团通过快驴供应链平台为商家提供原材料配送 [5] - 京东利用供应链优势压缩成本 选用中粮等大品牌供应商 [9] - 七鲜小厨食材经过严格筛选 采用工厂预加工和冷链运输 [9] 商家反馈与效益 - 商家表示平台食品安全监督节省管理精力 [4] - 明厨亮灶直播有助于建立客户信任和处理投诉 [5] - 平台供应链支持减少备货周期 实现当天订货次日送达 [5] 行业发展趋势 - 外卖行业进入精细化规范化发展阶段 [10] - 餐饮业数字化程度仅20% 存在巨大增长空间 [11] - 市场从价格竞争转向服务质量和产品差异化 [11] - 新型服务业电商被预计为十万亿以上规模市场 [11]