新品牌推出 - 公司在北京推出高端粤式海鲜火锅子品牌"海底捞·甄选店" 主打精选海鲜与优质禽肉 客单价达700元/人[1] - 新品牌提供金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾锅、澳门猪骨鸡脚锅等高端锅底 定位商务宴请和日常用餐场景[1][3] - 门店采取限量预订模式 工作日需提前一天预定 周末节假日需提前一至两天预定[3] 运营与服务特色 - 所有服务人员接受专业礼仪培训 侍茶师团队具有米其林与黑珍珠餐厅服务经验[3] - 加收专项服务费 包间服务费15% 大厅服务费10%[3] - 晚市基本保持满座状态 未来计划增加私厨上门业务[3] 战略规划背景 - 新品牌规划历时两年 对选址、装修、产品和服务进行持续打磨[3] - 作为"红石榴计划"组成部分 公司已推出涵盖烘焙、烤鱼、烧烤等多品类副牌 客单价从低于50元至近百元不等[6] - 创始人强调坚持付出成本鼓励创新 不畏惧失败的原则[6] 市场环境与竞争 - 餐饮行业面临需求疲弱和激烈竞争环境 多品牌战略能见度较低[6] - 高端赛道玩家较少且利润较高 但需克服人均700元定价的市场接受度挑战[19] - 现有副牌中仅"焰请烤肉铺子"发展较好 主打烧烤+社交复合场景 提供洗头、编发、DJ打碟等特色体验[6] 主品牌运营表现 - 2024年店均服务人次达30.3万 翻台率提升至4.1次/天 均为五年内最高值[7] - 同期营收同比增长3.1% 净利润同比增长4.6% 增速呈现放缓趋势[7] - 陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等特色场景店 夜宵店借鉴副牌经验引入DJ表演[7]