财务数据关键指标变化 - 临时餐厅关闭和重新开放餐厅的容量减少导致最近完成财年销售额大幅下降[28] - 公司餐饮成本中JFC占比2020财年59%、2019财年55%、2018财年47%，Wismettac占比2020财年27%、2019及2018财年28%[60][61] 业务运营与餐厅模式 - 大多数菜单项目价格低于3.00美元[35] - 旋转传送带上的菜品时间限制为2小时，短于当地卫生部门要求[53] - 餐厅平均面积约为3400平方英尺，平均座位容量约为120位客人[46] - 餐厅规模从1600平方英尺到6800平方英尺不等[37] - 每家餐厅通常配备1名餐厅经理、2-4名助理经理和30-70名团队成员[49] - 每家餐厅安装20至30个摄像头用于远程实时监控[44][50] - 公司采用Kura Japan专有技术管理餐桌消费数据，POS系统用于结算和信用卡处理，数据分析支持销售和产品组合优化[62] - 公司通过RFID标签系统监控传送带餐盘流动、分类及数量，实时传输餐厅数据至总部用于库存和人力管理[63] 增长战略与扩张计划 - 公司计划在未来五年实现20%的年均餐厅增长率，目标在美国开设超过290家餐厅[36] - 新餐厅平均现金建造成本约为180万美元（扣除房东装修补贴后）[48] 成本与费用压力 - 公司面临最低工资上涨带来的劳工成本压力，菜单提价能力取决于竞争对手和顾客反应[74][75] - 公司受进口法规和关税影响，可能面临食材及设备采购成本上升或供应中断风险[80] 公司治理与所有权结构 - 公司目前由Kura Japan控股，拥有约81%的合并投票权[31] - 公司与Kura Japan签订共享服务协议，Kura Japan提供战略运营支持、外派员工及设备供应，公司提供翻译支持和市场分析服务[54] 知识产权与许可协议 - 公司拥有美国专利商标局注册专利食品管理系统(专利号US 9,193,535 B2)和食品托盘运输装置(专利号US 8,550,229 B2)[83] - 食品管理系统专利预计于2032年8月到期[83] - 公司注册"Kura Sushi"(商标注册号5,460,596)和"Kura Revolving Sushi Bar"(商标注册号5,557,000)商标[83] - 公司持有域名www.kurasushi.com[83] - 公司从Kura Japan获得关键知识产权许可包括商标和专利技术[84] - 2019年8月5日修订并重述与Kura Japan的独家许可协议[84] - 知识产权许可协议终止或独占性丧失将对公司产生重大不利影响[84] - 公司意识到在有限地理区域存在与餐厅名称相似的第三方餐厅[85] COVID-19疫情影响与应对 - 因COVID-19疫情，公司于2020年3月18日关闭所有餐厅并实施员工临时休假，后续随餐厅重启逐步召回员工[67] - COVID-19疫情期间公司加强卫生措施，包括员工健康筛查、口罩手套配备、餐桌隔板安装及清洁流程升级[60][70] 人力资源 - 公司员工总数约1,030人（截至2020年8月31日），其中75人为豁免员工，955人为非豁免员工[67] 合规与监管 - 公司需遵守美国《平价医疗法案》菜单卡路里标注要求，覆盖全美20家以上同名同菜单的连锁餐厅[77] 投资者关系与信息披露 - 公司定期在投资者关系网站ir.kurausa.com发布季度电话会议网络直播等信息[86] - 公司向美国证券交易委员会提交10-K年报、10-Q季报和8-K现时报告[87]