西贝预制菜舆论风波影响 - 罗永浩公开质疑西贝使用预制菜后 公司线下门店客流量和营收出现明显下滑 深圳福田门店周六客流量从正常500人以上降至300多人 营收从正常6.5-7万元降至5.4万元[2] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 同时计划推出"罗永浩套餐"回应争议[2] - 记者实地调查发现西贝后厨使用的西兰花 炒鸡蛋 羊肉串 烤鸭等食材均为预制品 但厨师强调这些是经中央厨房统一处理冷冻锁鲜的原材料 并非提前调味的成品菜肴[2][3] 西贝预制菜使用实际情况 - 西贝采用中央厨房统一配送模式 预制品大多为原材料而非调味成品 例如烤鸭经中央厨房清理内脏后冷冻配送 门店需晾晒72小时并现场烹饪 面食类由中央厨房提供配比好的面粉 门店现场揉制[3] - 公司解释预制品保质期问题 称因全国300多家门店每日用量大 配送食材通常在半个月至一个月内消耗完毕[3] - 根据市场监管总局2024年3月定义 仅经清洗 分切等简单加工的净菜属于食用农产品而非预制菜 中央厨房向自有门店配送的菜肴不纳入预制菜范围[5][6] 消费者态度与行业监管趋势 - 消费者普遍接受连锁餐厅使用预制品 但更关注价格与价值匹配 强调若使用预制菜则定价需合理 若使用新鲜食材则需透明化操作[4] - 罗永浩表态不反对预制菜 但主张消费者应享有餐厅是否使用预制菜的知情权[4] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将征求意见 未来餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入强制信息披露范畴[6]