预制菜行业趋势 - 预制菜在商场和外卖平台餐厅渗透率达90% 覆盖90%的品类 已成为餐饮行业基础解决方案 [5] - 工业化预制菜实现快速出餐 成本可控和后厨简化 解决中餐标准化难题 [5] - 餐饮工业化伴随十年商场化与外卖化浪潮 推动行业供给扩张但削弱食物个性化 [5] 消费市场矛盾 - 消费者普遍接受预制菜但反对工业品按手工品定价 形成主要市场争议点 [9] - 中国消费者整体服务付费意愿有限 劳动力供给过剩长期压制服务行业薪资水平 [9] - 下沉市场存在大量非市场化定价的家庭式店铺 通过替代效应压制外出就餐价格 [9] 行业盈利困境 - 餐饮行业整体利润率偏低 可能与统计偏差或利益分配机制有关 [10] - 餐饮IPO受限阻碍行业合规化发展 影响数据真实性 [10] - 高流动性从业人员结构最适配预制菜工业化模式 降低培训成本 [10] 差异化服务前景 - 手工现做服务需满足消费者清晰识别与付费意愿双重条件 目前实现难度较高 [9] - 一线城市与年轻代际逐步接受服务溢价 人工陪玩等细分市场已出现分化趋势 [10] - 欧美市场通过区分预制与手工定价体系实现平衡 外出就餐价格持续推高CPI [10][14] 信息化发展障碍 - 美国餐饮软件Toast服务超5万家客户 包含大量单体餐厅 信息化依赖行业盈利基础 [12] - 中国餐饮行业盈利困难导致信息化建设循环中断 [12] - 美国CPI统计体系包含预制沙拉 酱料等16个细分门类 数据基础设施完善 [14][15]