舆论风暴起因 - 罗永浩在微博公开质疑西贝几乎全是预制菜且定价过高 并呼吁立法强制餐厅标注预制菜 [11] - 西贝创始人贾国龙强硬回应称按国家规定100%无预制菜 并宣布起诉罗永浩 [12] - 西贝全国370多家门店开放后厨参观 并推出"罗永浩菜单"以自证清白 [12][13] 西贝后厨运营实况 - 后厨分为面点类 烤制类和中厨四个区域 烤羊排等菜品通过万能蒸烤箱制作（260度烤9分钟） [5][6] - 员工强调菜品无需预制 例如青菜水煮后加葱油汁即可出餐 腌制泡菜生产日期显示为9月9日 [6] - 炖牛肉需从早上5点开始备餐 备菜量为2-3餐用量 未售完菜品转为员工餐或处理 [8] - 中央厨房主要配送门店无法加工的食材（如拍黄瓜） 门店需4名小时工从早5点持续备菜 [8] 舆论对业务影响 - 北京小门店午高峰外卖订单从平时30多单骤降至3-4单 [8] - 大门店午市出现空位 外卖订单从平时200多单下降至100多单 金额腰斩 [8] - 员工对外卖订单量减少表示委屈 [9] 行业争议焦点 - 行业报告显示头部餐饮企业预制菜占比高达80% [15] - 消费者关注点在于对菜品成分的知情权 而非企业成本核算逻辑 [15] - 西贝曾因天价馒头（2021年）和高价蒸饺（2023年）多次引发价格争议 [15]