核心观点 - 餐饮市场已进入存量竞争阶段，增量市场机会减少 [4] - 2025年上半年餐饮行业整体表现比2024年更差，呈现"没有最差，只有更差"的状态 [4] - 行业面临三大特征："焉儿了"、"急眼了"和"合理了" [4][24][30] 关键词一："焉儿了" 流量焉儿了 - 2025年暑期黄金档流量大幅下降，长沙五一商圈人流量腰斩 [6][7] - 平台流量转化效果大打折扣，源头消费者减少外出消费意愿和能力 [7] 品牌焉儿了 - 头部品牌投资回报率从12个月回本恶化至30个月回本 [8] - 某知名品牌单店年利润从60-80万降至20多万，收入下降20%导致利润下降60-70% [9] - 全国品牌普遍面临15%以上的业绩下滑 [10] 回收焉儿了 - 二手设备周转率从周周转降至严重积压 [12][13] - 2024年底开始二手设备周转不动，资金流动性消失 [14][16] 招商焉儿了 - 快招模式失效，招商人员失业率飙升 [17][18] - 仅杨国福等少数品牌保持品招增长 [17] 策划焉儿了 - 策划公司面临客户流失，需转型为落地执行型 [19][20][21] - 企业营收普遍下降，难以执行策划方案 [21] 培训焉儿了 - 培训市场热度断崖式下降，仅功能型课程维持 [22][23] - 方法与工具类培训难以解决实际经营问题 [23] 关键词二："急眼了" 门店急眼了 - 成都餐饮门店盲目跟风小龙虾低价竞争 [25] - 大型酒楼到门口摆摊，老餐饮人直播卖套餐 [25] 平台急眼了 - 京东投入百亿补贴进军外卖，阿里跟进500亿补贴 [26][27] - 即时零售成为互联网巨头必争之地 [28] 供应链急眼了 - 设备供应链市场萎缩，90%供应商处于焦虑状态 [29] - 预制菜供应链受消费者抵触难以发展 [29] 关键词三："合理了" 单店合理了 - 开店数量同比下降，减少盲目投资 [31] - 重视投资、收入、成本和利润四大结构 [31] 投资合理了 - 流量预算从3倍开店预算降至30% [32] - 非理性投资结构基本消失 [32] 收入合理了 - 回归菜单结构带来的合理收入 [33] - 衍生收入如加盟费、技术转让等减少 [33] 成本合理了 - 营销成本占比下降 [34][35] - 固定成本和可变成本结构优化 [34] 利润合理了 - 合理投资回报率应为12-18个月回本 [36] - 老板开始精细化计算每日利润 [36] 心态合理了 - 接受存量市场竞争现实 [37] - 不再盲目追求短期高回报 [36][37]