行业整体态势：冰火两重天 - 糖水赛道呈现前所未有的热度，古茗、茶百道、CoCo都可、7分甜等连锁品牌纷纷入局，老牌玩家如满记甜品、鲜芋仙、赵记传承持续深耕，新锐品牌如麦记牛奶公司、糖叙加速扩张[1] - 新锐品牌扩张迅猛，麦记牛奶公司与糖叙两个品牌新开门店接近1000家[1] - 与线上热度及品牌扩张形成鲜明对比，大量单店经营者面临生存困境，日营业额难以突破300元人民币，考虑关店[3] 单店经营困境：业绩惨淡 - 单店日营业额普遍极低，难以突破300元人民币，案例显示周末日营收连500元人民币都难保，业绩相比开业初期腰斩[3] - 单店投资面临亏损风险，有案例显示投资21万人民币的店铺日营业额不足300元人民币，本钱可能赔光[3] - 社交媒体上充斥单店经营困难的求助，例如日营业额仅60元人民币不足以支付水电费，日收200元人民币难抵房租，甚至有案例亏损16万人民币积蓄[3][4] 品类固有挑战：消费低频与场景限制 - 糖水消费频次远低于奶茶，糖水被视为需要坐下食用的“甜品正餐”，消费场景受限，不如奶茶即买即走适配全场景[5] - 糖水饱腹感强，多人分享居多，客单价虽可达20-28元人民币，但实际转化率低于奶茶“一人一杯”模式[7] - 糖水店日均客流约20人，人均消费18元人民币，日销仅360元人民币左右，利润微薄；对比奶茶店日均客流过百，人均15元人民币，日销轻松破千[7] - 线上外卖订单量也极少，案例显示工作日下午半小时仅接到两单外卖订单[7] 市场竞争压力：连锁品牌降维打击 - 连锁品牌通过供应链优势实现成本控制，同类产品定价可低至18-20元人民币，对定价在25-30元人民币的独立店铺形成价格压力[9] - 连锁品牌扩张速度极快，以麦记牛奶公司为例，截至2025年12月门店总数达640家，其中591家为近一年新开，增速超1200%[9] - 江西品牌糖叙门店已突破326家，约九成（约293家）为2025年新开[9] - 连锁茶饮品牌将糖水“奶茶化”，推出杯装、外带款，模糊与奶茶界限，直接分流糖水铺核心客源[11] 运营成本高企：备料繁琐与损耗大 - 糖水备料过程耗时耗力，需要人工处理多种食材，如挑莲子、泡薏仁、煮红豆、熬银耳、打芋泥等，标准化程度低[12] - 糖水对食材新鲜度要求高，制作步骤如桃胶泡发、银耳炖胶质、红豆煮绵密均耗时耗力[12] - 糖水SKU多、小料种类繁杂，备货管理困难，易因备货过多造成浪费，或备货不足影响销售，高损耗和人工成本蚕食微薄利润[14] 季节性波动：反季经营挑战大 - 糖水生意淡旺季明显，夏季为旺季，冬季生意直接下滑，在北方市场“反季”属性尤为明显[15] - 即便推出热饮甜品如银耳羹、姜撞奶，顾客在寒冷季节仍更倾向于选择热奶茶[15] - 为应对淡季，许多店主尝试增加关东煮、小食、简餐等品类，但增加了管理复杂度并可能模糊品牌定位，效果不佳[15] 行业未来展望：挑战与潜在机遇 - 糖水品类契合“轻养生”趋势，桃胶、银耳等传统食材自带健康属性，拥有广泛的国民认知基础[17] - 核心短板在于消费频次低，糖水是“偶发性”的解馋消费，难以支撑门店的高频复购，无法复制奶茶或咖啡的辉煌[19] - 较低的制作门槛导致产品易被模仿，市场同质化严重，缺乏壁垒的门店在热度退去时首当其冲[19] - 茶饮与糖水的界限正在消融，奶茶品牌推出“杯装化”糖水产品，未来糖水可能作为饮品市场的细分补充存在而非独立超级品类[19] - 当前糖水赛道尚未出现绝对头部品牌，尤其在广阔的下沉市场存在大量空白，对于能做出差异化的品牌仍存在机遇[19][20]