核心观点 - 元旦假期北京餐饮市场迎来强劲“开门红”，老字号与新兴人气餐饮均实现显著营收与客流增长，消费活力旺盛 [1] - 餐饮消费呈现夜间化、场景化（如结合演唱会）等新特征，并已迅速转向年夜饭及春节消费的筹备与预订，预制菜礼盒销售成为新增长点 [1][8][11] 元旦假期餐饮消费表现 - 老字号品牌：北京华天集团所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号元旦假期营收超去年同期，景区门店表现尤为突出，例如鼓楼马凯餐厅元旦当天营收同比增长超10% [2] - 人气餐饮品牌： - 胡大饭馆元旦假期整体客流同比增长49%，招牌小龙虾日均销量近8000斤，跨年夜总店持续排队至次日凌晨，元旦当天单店排队取号超4800桌，平均等位约4小时 [3] - 费大厨辣椒炒肉在北京的30余家门店持续火爆，多家门店同时段等位桌数近400桌，其大兴荟聚店在跨年夜最高峰等位桌数接近1500桌，全天取号近8000人次，平均等位超2小时 [3] - 连锁火锅品牌： - 海底捞在2025年12月31日至2026年1月1日两天，全国门店累计接待顾客超450万人次，夜间及凌晨时段排队普遍，营业高峰延续至深夜 [8] - 湊湊火锅元旦期间总营收超2000万元，客流量14万，平均翻台率4.6翻，单日营收消费最高峰超800万元，“158畅吃”套餐累售3.7万份，带动净收入超500万元 [10] - 呷哺呷哺元旦期间全国累计净销售收入超3000万元，同比增长超30%，累计客流超50万人次，部分门店单日销售额同比增长300% [10] 消费特征与趋势 - 夜间消费与场景融合：夜间餐饮消费明显增长，海底捞等品牌在演唱会散场后迎来客流集中涌入，成为“演出+餐饮”的重要承接场景 [8][10] - 热门品类与产品：经典菜肴（如毛氏红烧肉、东安鸡）及特色小吃需求旺盛，湘菜等“热辣”品类受追捧，火锅品牌的特色套餐（如“158畅吃”）、茶饮及招牌菜品销售火爆 [2][3][10] 春节及年夜饭市场筹备 - 堂食预订火爆：多家老字号餐厅除夕年夜饭包间已全部订满，大厅预订也近乎满座，例如同春园、同和居除夕四个时段包间均已订满 [11] - 预制菜礼盒热销：为满足居家需求，老字号纷纷推出“到家版”年夜饭礼盒，例如同春园“江南年味礼盒”上线两周预订即超200份，支持冷链配送的礼盒成为销售新亮点 [11] - 品牌多样化布局：松鹤楼推出4款针对不同家庭规模的家宴礼盒，并同步销售腊味礼盒，以满足更广泛的消费需求 [11]