公司近况与经营表现 - 2026年元旦期间，公司全国门店客流约为50万人次，整体客流未受停止大额补贴影响[5] - 元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队，例如祥云小镇店1月1日全天客流438人，午餐上座率为144.9%，外卖订单约300单[7] - 五棵松万达店2025年12月31日开台数300桌，2026年1月1日开台数361桌，1月2日316桌，1月3日270桌，1月1日平均等位时长40分钟-50分钟[7] - 除龙德广场店外，记者走访的其他北京门店在高峰时期均出现排队现象[11] - 风波期间（10月、11月），公司70%客流为老客人、老会员[7] 危机影响与应对 - 舆论风波导致经营受创，创始人透露9月10日和11日全国门店日营业额各减少100万元，9月12日损失扩大至200万-300万元，部分门店客流量降幅超七成[14] - 公司将此视为成立以来最大的外部危机，并于2025年9月12日晚召开覆盖1.8万名员工的作战大会，宣布闭麦整改[16] - 公司进行了为期约113天的信任重建与系统性变革[1] 系统性变革举措 - 菜品制作流程改革：让风味形成的核心环节回归门店，十余道核心菜品完成现制化改造，例如儿童餐牛肉酱改为现炒、牛肉饼现做、猪排烩酸菜现切现炒，羊肉串升级为现切现穿现烤，鸡汤改为慢熬工艺[16] - 价格体系调整：从10月起，全国门店30余道菜品降价，幅度接近20%，客单价从92元下降至75元，创始人承诺降价是长期的[17] - 定价逻辑转变：从行业常见的毛利倒推定价转为顾客认知定价[18] - 服务透明化升级：在2014年推出的明厨亮灶基础上，于2025年12月1日所有门店推行明厨亮灶加后厨直播双重机制，每家门店安装6个摄像头覆盖全部操作档口[20] - 食品安全管控升级：提出食品安全置顶战略，要求每家门店配备一名通过内部最高星级考核的食安专员，并设立食安卫士星级考核与奖金（最高星级每月300元），同时改变餐具摆放流程[24] - 员工福利与稳定：从9月起为全体一线员工每月平均涨薪500元，10月起增设多项津贴（工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴），每人每月可额外获得300元-800元奖金，并明确不允许减排班、不允许裁员[25] 变革成效与市场反应 - 截至10月，公司整体客流相较去年同期上涨幅度在5%左右[19] - 价格调整让性价比成为公司新标签，为后续取消送券引流、客流维持高位奠定了基础[19] - 公司已停止此前为应对风波发放的大额补贴（如任意消费送100元优惠券及满50返50活动）[1] - 风波开始至今，公司全国门店接受了各级政府监管部门80多次检查，没有一起违法违规处罚[24] 行业影响与思考 - 舆论风波引发了关于现炒与预制、效率与烟火气、透明与信任的行业大辩论，击中了市场长期存在的信息不对称痛点[6][13] - 事件的溢出效应推动了行业标准完善，2025年9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，即将公开征求意见[15] - 业内认为风波推动了三大进步：加速预制菜国家标准出台、建立透明化的行业共识、重塑标准化与烟火气的平衡关系[26] - 舆论推动公众对预制菜的认知从谈虎色变转向理性看待，核心是透明，如清晰标注食材来源、加工工艺等信息[26]