呷哺呷哺集团战略转型与业绩困境 - 呷哺呷哺集团旗下推出全新品牌“呷牛排”，切入牛排赛道，定位为“手工台式古早味厚牛排”，主打品质与性价比的大众路线 [1][2][3] - 公司连续四年录得归母净利润亏损，分别为-2.93亿元、-3.53亿元、-1.99亿元、-4.01亿元，叠加2025年上半年净亏损0.84亿元，四年半累计亏损逾13亿元 [6] - 核心品牌“呷哺呷哺”2025年上半年销售额同比下降13.5%至11.35亿元，同店销售额下滑15.6%，餐厅数量较去年同期减少63家至763家 [6] - 中高端子品牌“凑凑”2025年上半年销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额下降14%，餐厅数量从上年同期的245家缩减至174家，关闭近三成店面 [6] - “凑凑”品牌翻台率从2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍，受消费降级及产品竞争力不足影响客流持续下滑 [7] - 公司已启动多项自救措施，包括“凤还巢”合伙人计划（首批门店营收同比增长超30%，利润率超30%）及“火锅季”活动（自立冬后门店客流整体增长10%至15%） [8] - 此次跨界并非首次，公司此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭全部门店 [8] 餐饮行业跨界拓展趋势 - 在消费降级与同质化竞争背景下，多家餐饮巨头通过跨界创新寻找增长新曲线 [9] - 海底捞通过“红石榴计划”已孵化“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，开出126家门店，其多品牌业务2025年上半年收入同比增长227%至5.97亿元，近期又推出“海底捞大排档火锅”并计划推广至多个城市 [11] - 九毛九集团旗下品牌“太二”因2025年上半年收入下滑13%，在广州试水川菜赛道，部分门店更名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等菜品以突破酸菜鱼单一品类限制 [11] - 肯德基加快轻食子品牌KPRO扩张，该品牌门店数在2025年下半年快速增长，7月突破50家，9月突破100家，目前已达165家 [11] - 行业普遍实施多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”以获取消费红利 [13] - 分析指出，主业根基不稳固的企业贸然布局第二或第三增长曲线存在较大风险，而规模足够大的企业探索新领域时则自带品牌和渠道优势 [13]