文章核心观点 炸鸡品类在中国餐饮市场持续高速增长，市场规模和门店数量显著提升，其驱动力主要来自年轻消费群体、产品与运营模式的创新以及供应链的完善，行业呈现多元化、细分化发展态势，但市场竞争激烈，品牌格局分散且人均消费呈下降趋势 [1][2][5][6][9][15] 市场规模与增长 - 2019至2024年，全国炸鸡品类市场规模的年复合增长率达到9.4% [9] - 预计2025年炸鸡品类市场规模同比增速将达到11.7% [9] - 截至2025年11月，全国炸鸡门店已有16.4万家 [9] - 截至2025年11月，全国炸鸡相关企业数量达到9.88万家，较2024年年底增加近4,000家 [11] 消费者特征 - 炸鸡以1835岁的年轻消费群体为主，占比为79%，其中1825岁消费者占比33.8%，2630岁和3135岁消费者占比均超过20% [18] - 平均每周购买1次及以上的消费者占比为32.8% [20] - 消费场景多元，包括下午茶、夜宵、佐餐、社交聚会及休闲追剧等 [20] 产品与口味趋势 - 市场形成美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸鸡和日式炸鸡等多个细分赛道 [5] - “新鲜现炸”与“生炸”风潮兴起，明档厨房模式普及以突出透明化制作过程 [22] - 品牌深度挖掘鸡的不同部位，并在传统口味基础上积极探索多元风味，如中式本土风味及地域特色风味 [26] - 代表性案例如正新鸡排推出双椒爆料鸡排等中式口味，Popeyes推出荆楚鲜辣鸡扇骨等中式风味，KFC炸鸡兄弟推出木姜子风味、沈阳甜辣喷醋风味等地域风味产品 [26] - 专注于地域特色风味的品牌涌现，如虎头炸·潮汕南乳炸鸡将潮汕非遗美食南乳融入炸鸡，塑造差异化味觉记忆点 [27] 品牌格局与门店扩张 - 炸鸡赛道市场集中度较低，品牌格局较为分散 [15] - 正新鸡排为国内首个门店数破万店的品牌，门店数稳定在1万家以上 [12] - 新锐品牌加速扩张，例如鸡柳大人在2024年11月至2025年11月期间净增门店3,000余家 [12] - 虎头炸·潮汕南乳炸鸡已在全国开出近500家门店，覆盖70余座城市，其在2024年11月至2025年11月净增门店超过300家 [12][28] - 其他赛道品牌通过子品牌入局，如海底捞推出“小嗨爱炸”，肯德基推出“KFC炸鸡兄弟” [15] 门店模型与投资 - 众多炸鸡品牌普遍采用1030平米的小型门店，选址于人流量密集的商圈、社区和办公楼周边 [29] - 小店型具有投资小、易复制、试错成本低的特点，例如虎头炸·潮汕南乳炸鸡有近10种不同模式的小型店型，单店最低投资门槛可降至12万元左右 [32] 销售渠道与定价 - 外卖是重要营收渠道，2025年1—10月全国炸鸡门店的外卖市场份额占比达53.1%，较2023年提升1.6个百分点 [33] - 部分品牌如虎头炸·潮汕南乳炸鸡、临榆炸鸡腿、老韩煸鸡的外卖订单占比均在六成左右 [34] - 截至2025年10月，全国炸鸡门店人均消费已降至20元，较2023年年底的22.5元下降11.1个百分点 [15] - 人均消费区间集中在15元以下和1525元，门店数占比分别为41.8%和39.8%，且15元以下区间门店数占比逐步上升 [17] 品牌营销与传播 - 品牌采用社交媒体互动、跨界联名、明星代言、一日店长体验、文创主题周边等多元化手段亲近年轻消费群体 [35] - 部分品牌主打地域文化牌，如虎头炸·潮汕南乳炸鸡围绕潮汕特色文化进行门店装修、产品包装及主题周边开发，吸引年轻消费者关注 [36] 供应链建设 - 炸鸡品类供应链日渐完善，上游有圣农发展、凤祥食品、正大集团等鸡肉供应企业，以及味好美、基快富等调味料企业支持 [37] - 部分品牌通过自建加工厂或与头部供应链企业深度合作以确保原材料稳定、品质统一及成本控制，例如正新鸡排和虎头炸·潮汕南乳炸鸡 [41] - 虎头炸·潮汕南乳炸鸡启动“南乳供应链标准化”项目，与正大集团、圣农发展等合作，并构建全国40余个分仓的物流体系，实现48小时内高效冷链配送 [44] 行业热度与驱动因素 - 截至2025年11月，“炸鸡”话题在抖音和快手平台的视频播放量分别超过338亿次和140亿次，在小红书平台的笔记浏览量达39.1亿次 [6] - 赛道持续火热得益于易标准化、供应链成熟、投资模式轻以及地摊经济兴起四大关键助推因素 [8]