文章核心观点 - 文章通过一个具体的市场监管案例 阐述了将严格执法与人性化指导相结合的基层监管智慧 旨在提升食品安全水平 守护公众健康与城市烟火气 [1][2][3] 市场监管方法 - 市场监管人员在常规检查中 不仅核查营业执照 健康证 进货台账等文件 更深入后厨关注实际操作细节与安全隐患 [1] - 检查发现的具体问题包括：一块深灰色抹布在擦过灶台后被扔在切熟肉的案板上 以及墙角的灭火器指针停在红色区域且积满油灰 [1] - 执法过程并非简单下达责令整改通知书 而是通过换位思考的沟通方式 站在经营者立场说明卫生与安全问题的利害关系 从而化解抵触情绪 [2] - 执法人员现场进行“传帮带”指导 例如建议使用不同颜色的抹布进行功能分区（红擦灶台 蓝擦案板 绿擦手）并用夹子夹好 将检查者与被检查者关系转变为“整改搭档” [2] 食品安全监管重点 - 监管常态化督促经营者强化食品安全主体责任意识 规范经营 [3] - 具体指导餐饮单位落实食品安全相关规定 明确杜绝以野生菌类 野生动物作为食品原材料进行加工销售 [3] - 监管范围同时涵盖燃气安全 包括检查液化气瓶 灭火器是否在检验有效期内 调压阀 压力表是否经过校验 [3] - 最终目标是保障餐饮经营活动合法 规范 有序 加大监管力度以保障广大群众“舌尖上的安全” [3]