行业现状与职业环境 - 美食竞技综艺《一饭封神》的爆火将原本隐于后厨的厨师群体推到了全国观众面前 [2] - 在许多餐厅后厨，热厨和冷厨呈现出明显的性别分工：男性掌控着蒸菜、面点、炒菜等菜式的“主阵地”；女性则被边缘化，被安排到冷厨、西点房，或者打荷、递盘、擦台面——这些被认为“谁都能干”的活 [12] - 按照行业惯例，女生大多被安排到冷厨房，做沙拉、切水果、准备前菜，当时大家的思维比较固化，几乎没有女生一毕业就能进热厨 [9] - 厨师行业中外宴是一条极小众的支线：没有酒店厨房的成熟体系，也没有餐厅的稳定客流，餐桌可能搭在稻田、林间空地，甚至沙漠深处，从菜单策划到餐具摆设，每一次都要从零开始 [20] 个人成长与职业突破 - 屈雨瑜通过美食竞技综艺《一饭封神》被全国观众熟知，在节目中她使用的名字是“宴究生”，取自“研究生”的谐音 [1][2][3] - 16岁时进入一所以中式烹饪闻名的连锁厨艺学校学习西式烹饪，是校区里最早学西式烹饪的那批学生之一 [6] - 职业初期在连锁西式餐厅新元素的冷厨房工作，为了进入热厨房，她给自己安排了每天15小时的工作时间：早上八点到下午五点在冷厨上班，下班后主动留下来在热厨帮忙，一直干到晚上十一点 [12] - 首次争取热厨名额失败后，通过下班后到法式餐厅兼职第一次走进了热厨房，后放弃升职机会，前往深圳面试星级酒店的热厨房岗位 [14] - 面试星级酒店时遭遇性别偏见，冷厨厨师长因其短发和纹身认定她“很社会”，但通过主动提出调整薪水职位、无偿加班等条件，最终由热厨厨师长担保进入热厨房 [14] - 在酒店热厨自助餐组，她是组里唯一的女性，通过优化备货流程，将别人需要五小时完成的备菜量压缩到两小时完成 [15] - 为了练成颠勺，她长期练习导致手腕患上腱鞘炎且反复发作，使用的锅足有20斤重 [18] - 2019年选择加入一家外宴公司，转向小众领域挑战，外宴经历训练了她的临场反应力，例如在沙漠晚宴服务近3000位客人，并应对沙尘暴等突发状况 [20][23] 工作方法与专业能力 - 每次研发新菜，都会先画出思维导图，再逐步拆解细节，一道菜的笔记动辄成千上万字 [3] - 从工作第二年开始，便用一份跨度长达13年的PPT记录学厨时的每一个灵感和经验，形成系统知识库 [20] - 定制菜单前会查阅大量资料，写下几千字甚至上万字的笔记，然后画出思维导图，把所有细节拆解到位，包括味型、温度、出品节奏等 [22] - 其MBTI测试结果为“INFP”，自认六成的跳脱与想象力让她能在框架之外找到答案，剩下四成的条理性与规划性会把想法拉回现实 [22] - 每到一个新的城市，最先去的是菜市场，遇到陌生食材会买回来在厨房逐一拆解测试，认为真正的味道必须亲手试出来 [26] 工作强度与具体数据 - 成为“宴究生”后工作极度繁忙，最夸张时在半个月内每天都在不同的城市落脚 [2] - 节目录制期间体重暴跌了十斤；在经营战环节里，三天只睡了六个小时 [5] - 在酒店热厨自助餐组，每天要为三四百位客人准备早餐和午餐，仅削胡萝卜就要削50斤 [15][18] - 在内蒙古乌兰布和的沙漠晚宴驻扎了整整60天，服务了近3000位客人，沙漠昼夜温差可达20℃ [23] - 沙漠外宴时，团队成员需人工搬运所有物资，往返近两公里，搬运30多张桌子、100多把椅子以及数百件餐具，每个人在松软沙地上来回走了100多遍 [23]