行业市场规模与增长 - 2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8% [1] - 国内现存预制菜相关企业约2.8万家，去年新增注册量首次突破万家，同比增长120.43% [13] - 与发达国家和地区市场渗透率超60%相比，中国预制菜渗透率仅10%至15%，前景可期 [16] 消费者认知与市场争议 - 消费者对预制菜的主要槽点集中在“不好吃”、“价格不透明感觉不值当”以及担心“科技与狠活”导致不安全不健康 [6] - 公众对预制菜的定义存在认知偏差，常将“预处理”与预制菜简单等同，而根据官方定义，冷冻包子饺子、蔬菜沙拉等即食食品不属于预制菜范畴 [10] - 信息不透明和劣币驱逐良币等不良行为被认为是引发消费者不满的症结所在 [15] 行业定义与标准化进程 - 国家层面正推动标准制定，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，预制菜“身份”将有统一说法 [14] - 标准出台旨在规范行业，首次将餐饮门店是否使用、如何使用预制菜纳入强制信息披露范畴 [14] - 业界建议借鉴智能驾驶分级体系等方式，明确预制菜定义及相关等级，方便消费者理解和基层执法 [14] 产业发展的驱动因素与优势 - 使用预制菜可帮助餐饮企业减少约两成人力成本，节约一半后厨面积，并实现出餐效率倍增 [13] - 统一工艺能降低成本并保证口味一致，符合连锁餐饮做大做强的核心要求 [13] - 预制工艺能突破美食的时空限制，例如将温州鱼饼等产品的保存时间延长至3个月，助力全国销售 [13] 产品定位与未来发展路径 - 行业认为餐饮市场将出现分化，一端是满足品质需求的现炒现做，另一端是满足刚需且经济实惠的便捷预制菜 [13] - 发展预制菜需找准定位，例如口味较重、本就需提前加工的菜肴（如叫花鸡、佛跳墙）比靠原材料取胜的菜肴（如龙井虾仁）更适合预制 [15] - 建议构建有区域特色的预制菜产业生态，如舟山发展海鲜类预制菜，丽水、金华利用当地特产资源 [15]