公司经营动态 - 近期在深圳、汕头、义乌等地出现门店闭店，公司称此为正常的经营调整[1][3] - 在部分门店调整的同时，新开设哈尔滨哈西万达店和济南西城龙湖店[4] - 公司承诺在12月31日前还将陆续开业8家新门店，分布在深圳、南京、长沙、北京、廊坊和西安等地[5] - 多地网友发帖称西贝门店闭店，但在北京、上海、深圳等核心城市，许多门店在午晚餐高峰期重现大排长龙景象[1] 运营与服务优化 - 公司持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置顶，推进阳光厨房建设[5] - 对于闭店坚持三条原则：提前告知顾客、妥善安排储值客户、优先安排员工到其他门店就业[4] - 创始人贾国龙亲自带队对核心产品工艺进行优化，例如对莜面的口感和浇头做精细化改良[10] - 着力提升门店“烟火气”，鼓励明档操作透明化，让羊肉现串、饺子现包、鸡汤现熬的过程成为吸引顾客的活广告[10][16] 价格策略与市场反应 - 公司于10月1日宣布菜品降价，并阶段性发放大额优惠券，消费实付每满50元送50元代金券[12] - 优惠券吸引的客流中高达70%是西贝的老顾客，另外30%是新顾客，部分门店周末客流较往年同期上涨约20%[15] - 在北京、深圳、苏州、上海等地的门店用餐高峰期出现排队现象，例如北京海淀华宇商场店中午排队时间达半小时[14] - 调价并非简单“降价”，而是通过优化成本结构、提升运营效率，力求让顾客感受到“物有所值”[14] 品牌战略与信任重建 - 公司从喧嚣的舆论场抽身，专注于自身服务，把“好吃”的战略执行得更彻底，把“烟火气”做得更浓郁[7][8] - 通过最大化前置后厨工序，如羊肉串现串、牛肉现炖、饺子现包，进行一场精心设计的“信任展示”[16][18] - 取消曾经承诺20分钟上菜的沙漏，消费者面对等待时间更久却热气腾腾上桌的菜品反而多了几分安心[18] - 此次自救行动标志着公司危机应对的根本性转变：从个人化、情绪化的表达转向组织化、专业化的应对[8]