文章核心观点 - 印度科学家研究发现，椰子猫消化道内的自然发酵过程改变了咖啡豆的化学结构，使其脂肪含量显著提高，特别是辛酸甲酯和癸酸甲酯这两种关键风味物质，这为猫屎咖啡独特风味的形成提供了科学依据 [1][2] 研究背景与方法 - 研究对象为印度西南部罗布斯塔咖啡园中的野生椰子猫，收集了68份其粪便样本中的咖啡豆，并与同一土地手工采摘的成熟咖啡果进行对照 [1] - 研究对样本进行了仔细清洗和化学分析，重点关注咖啡豆的化学成分变化 [1] 研究发现 - 经过椰子猫消化道的咖啡豆脂肪含量明显更高 [1] - 两种脂肪酸甲酯（辛酸甲酯和癸酸甲酯）的含量显著增加，这些物质是决定咖啡风味的关键角色，可能带来类似黄油、奶油、牛奶巧克力或焦糖的醇厚口感 [1][2] - 咖啡豆在椰子猫消化道中经历了自然发酵，肠道中的酶和微生物改变了豆子的化学结构，形成了一场天然的"生物加工" [2] 产品与市场 - 猫屎咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一，每公斤售价常常超过一千美元，被称为咖啡中的奢侈品 [1] - 市面上多数猫屎咖啡使用阿拉比卡豆，而本次研究分析的对象是罗布斯塔豆 [2] 研究局限与未来方向 - 本次分析仅针对未经烘焙的生豆，而高温烘焙过程会进一步重塑咖啡的风味分子 [2] - 研究揭示了消化过程对咖啡豆的化学重塑，但风味形成的完整链条仍需进一步探索 [2]