行业规模与地位 - 中国是全球最大的水果生产国和消费国，2024年水果总产量达3.35亿吨，消费量达3.28亿吨 [2] - 水果产业已发展成为仅次于粮食、蔬菜的第三大种植业，是农业经济的重要支柱 [2] - 2023年中国人均水果占有量达232公斤，远超世界平均水平 [3] 消费趋势与市场变化 - 水果口感普遍变甜，例如西瓜糖度如今普遍在12以上，而20年前一般在9左右 [1] - 消费者对水果的评价标准从过去主要关注甜度，转变为更加关注维生素、花青素、膳食纤维等特定营养成分以及风味 [2] - 消费需求多元化推动了鲜果切、水果捞等快消产品加速在市场铺开，并使一些新品种水果、小众水果走红 [2] - 苹果、柑橘已实现鲜果周年供应，荔枝、蓝莓等特色水果快速发展 [3] - 车厘子、软籽石榴等原本的“贵族水果”价格日益亲民，加速市场普及 [3] 供给端发展与技术进步 - 种业科技和种植管理技术的进步是水果品质提升的关键，科学家运用杂交育种、分子标记育种等现代育种技术高效筛选培育风味香甜的新品种 [2] - 中国科学家已成功解析西瓜、番茄、草莓等果实中糖分积累的分子机制，结合分子育种手段可使糖度调节更精细 [2] - 国产榴莲规模化试种取得突破并批量上市，同时通过中老铁路运输入境的鲜榴莲增长迅速，2023年截至9月下旬超过15.7万吨，同比增长超80% [3] - 产后商品化处理能力提升和现代流通网络建设让过去不易储运的水果触达更多消费群体 [3] 产业链与价值提升 - 产业正在加快延链、强链，通过开发果干、果汁、果酒等深加工产品以提升附加值 [3] - 地方特色水果产业效益显著，例如宁夏中卫沙坡头区11.13万亩旱苹果预计总产量16万吨，成为带动百姓致富的支柱产业 [4] - 推动产业持续健康发展需要深入推进农业供给侧结构性改革，以及现代农业产业体系、生产体系、经营体系的全方位升级 [3]