专项行动概况 - 北京市市场监管局于今年5月起开展为期4个月的"夏安"专项行动，聚焦夏季高温潮湿环境下的食品安全风险[1] - 行动覆盖北京12,000余家餐饮服务单位，并开展食品抽检监测23,000批次[1] - 行动旨在推动餐饮企业从"被动监管"转向"主动防控"，为首都餐饮安全筑起防线[1] 监管指导与规范制定 - 针对性制定并下发《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》等三份指引文件，为企业自查提供操作手册[1] - 自查要点提示聚焦从业人员健康、后厨环境卫生、操作过程安全规范三大关键环节，对员工晨检、生熟食材区分、冷藏冷冻设施温度等细节作出规定[1] - 《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》从采购渠道、价格判断、菜单标注三方面提示企业规范经营[2] - 《食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》为肉类经营单位规范履行法定查验义务提供政策支撑[2] 重点对象精准指导 - 召开餐饮服务连锁企业食品安全行政指导会，要求连锁品牌总部对旗下门店、供应链及中央厨房开展全链条自查[2] - 组织3期集中用餐单位负责人和食堂承包企业负责人线下培训，覆盖学校、企业等食堂，通过案例教学提升管理能力[2] 线上线下组合监管 - 采用"线下拉网排查+线上智慧监测+专项抽检核验"的组合拳实现监管无死角[2] - 线下累计检查各类餐饮服务单位12,000余家，对发现问题的333家单位依法处置，其中烧烤类单位46家[3] - 线下立案查处肉类掺杂掺假等违法行为144起，查处过期食品、假冒食品等违法行为510起[3] - 线上利用大数据技术监测电商平台及直播间，累计排查宣传"原切、纯肉"的肉制品店铺109家、商品345件，开展网络抽检68批次[3] - 线上查处肉制品虚假宣传行为10起，网络抽检合格率达100%[3] 跨部门协作与风险控制 - 与北京市农业农村局、公安局开展2次联合会商和执法交流活动，并联合打击肉制品违法犯罪[4] - 对抽检发现的外省市问题产品及时通报属地监管部门，实现风险全链条控制[4] - 聚焦食用农产品、肉制品等重点品类开展抽检监测23,000批次，检出不合格食品282批次并已采取风险控制措施[4] 社会共治与源头保障 - 发布整治制售假劣肉制品"十五个严禁"提醒告知书及消费提示视频，面向社会公开征集违法线索[5] - 公开曝光6批制售假劣肉制品典型案例，各基层市场监管部门组织150余次肉制品生产经营者培训[5]