"现在养一头猪通常需要6个月以上的时间，如果在发酵罐里做菌丝发酵，在我们工厂的吨级发酵罐里大 概20个小时就可以'长出一头猪'，蛋白转化率非常高。"湖南慕恩生物科技有限公司董事长蒋先芝介 绍。 他补充说，人们平时吃的常见菌菇，蛋白含量一般只有10%~20%，而经过筛选、开发出的新菌种，利 用大规模工业发酵的菌丝蛋白含量超过50%，在营养、口感、风味上都可以接近动物源肉。 这是我国生物制造领域的一个典型应用，而像这样的典型应用还有很多。 在他看来，微生物蛋白代表了生物制造对整个食品体系的颠覆性创新，它成为一个变革性支点，主要源 于自身固有的根本性优势。 具体而言，首先微生物蛋白可以拓展多元化食物供给体系，革新传统上通过农业获取蛋白的方式，可不 再依赖于耕地和畜牧，是保障粮食安全、减少进口依赖的关键路径。 其次，其生产方式更高效、更绿色，生产效率远远超过传统种植、养殖方式，同时可减少超过90%的土 地、水资源利用和碳排放。"比如我们占地5000平方米、年产2万吨的菌丝蛋白工厂，可以替代5万吨大 豆或10万头牛或2400万只鸡产生的蛋白，所以它具备显著的环保优势。" 合成生物技术大幅降低制药成本 在日前举行的202 ...