要求将标准化、智慧化融入企业食品安全管理体系，着重解决一些餐饮服务连锁企业"不知道怎么管门 店"的问题。《规定》明确，企业总部应当制定原料采购、进货查验、加工制作等操作规程，通过实 施"互联网+明厨亮灶"、建立食品安全信息化管理平台等方式，保障食品安全，及时发现和消除风险隐 患。 明确了企业规模、风险等级对应的监管层级，着重解决基层市场监管部门对于监管超大规模餐饮服务连 锁企业"心有余而力不足"的问题。《规定》明确，依据门店数量和风险等级，分别由省级、市级、县级 市场监管部门负责不同企业总部的食品安全监管工作。 此外，在法律责任方面，《规定》明确餐饮连锁企业的总部、分支机构、门店等未按要求建立食品安全 管理制度、配备食品安全管理人员、落实相关要求等违法违规情形和相应的罚则。《规定》还特别提 出，企业总部通过订立合同等方式减轻或者免除自身依法应当承担的食品安全责任的，将责令改正并处 以相应罚款。 编辑 张磊 新京报讯（记者陈琳）市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理 规定》（以下简称《规定》），自2025年12月1日起实施。市场监管总局食品安全总监孙会川表示，出 台这个《规定》的 ...