消费者需要的安全、健康、新鲜，跟"预制菜"并不一定是反义词。理清一些基本事实，有助于帮我们看清餐饮行业的真实情况，把焦虑和恐慌用在最有用 的地方。 消费者所面对的餐饮市场问题，用"预制菜"一言以蔽之，远远不够，是简化、遮蔽了问题。 风波最激烈时，我们往往会失去客观判断的能力。我想现在是一个合适的时机，来聊聊预制菜的功与过。 先放一句结论，消费者普遍概念中的"预制菜"（从冷冻西兰花到料理包）其实上限极高，但下限也极低。但是"预制菜"这一统称，因为后者，慢慢变成了 一个负面的、用于猎巫的、业内避之不及的概念，这并非一件好事。 "预制菜"，在争什么？ 当下预制菜的行业发展，其实很多时候，是为了更好地服务消费者。 预制菜可以推高餐饮行业的上限。现代化生产流程，可以让更多消费者享用更多好品质的食材。日料中顶级的三文鱼、金枪鱼，无一不是冷冻运输，然后 解冻后做刺身。海鱼美味但上岸后难以存活，且超低温冷冻是必要的安全保证，能够杀灭寄生虫。 内蒙的羊也是在秋季至初冬大规模屠宰，因这阶段最膘肥体壮、鲜味物质达峰值，低温冻起来的秋膘羊肉，反而能最大限度提供好风味。 而活鲜与否，很多时候，是在安全与新鲜两者之间做平衡。《生猪屠宰管 ...