核心观点 - 教育部与市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，旨在通过建立严格的采购、验收、供应商管理和档案记录制度，全面规范并加强校园食品安全管理 [1][2] - 今年以来，从国家到地方层面密集出台多项规定与标准，通过压实责任、明确操作规范、引入社会监督等方式，持续加大对校园食品安全的整治力度，反映出行业监管正在全面趋严和标准化 [1][4][6][8] 政策与法规动态 - 国家层面于2024年1月发布通知，要求全面压实学校食品安全主体责任，具体包括落实校长负责制、规范大宗食材采购、严格承包经营行为管理等 [4] - 国家层面于2024年4月施行的规定明确，对学校、幼儿园违反食品安全主体责任要求的行为，应当从重处理 [5] - 国家层面于2024年7月批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，这是国内首个校园配餐服务管理国标，对配餐流程提出具体时限要求，如热食熟制后需在1小时内分装，食用时限不超过3小时，留样时间不少于48小时 [6] 管理规范与标准细化 - 《指引》要求学校大宗食材采购严格执行进货查验，确保来源可溯，禁止采购使用不合格食材，并建立“双人或多人联检”的集体验收制度，不合格食材当场退回或销毁 [2] - 《指引》要求学校每学年对供应商实施评价，制定考核办法和退出机制，对供应假冒伪劣、不合格食材或造成食品安全事故的供应商，取消资格、终止合同并追究责任，列入不良记录清单 [2] - 《指引》要求学校留存每批大宗食材的供货清单，详细记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等，相关记录和凭证保存期限应不少于二年 [2] - 《指引》提出建立学校食堂食品安全信用档案，落实校长负责制，每学期至少在食堂召开一次现场办公会 [3] - 北京市近期发布三项地方标准，涵盖学校食堂清洁消毒、异物管控和病媒生物防制，旨在防控异物混入、生物污染等风险 [6] - 云南省出台规定，从资金监管、食材供应、价格公示、群众监督等十个方面对校园餐管理进行全流程规范 [7] 监督与执行机制 - 鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台，推进电子化票证管理 [2] - 多地通过公开监督举报方式、发放举报奖励等方式，鼓励公众对“校园餐”进行监督 [8] - 教育部官员近期表示，将持续用力压实各方责任，坚决守住校园食品安全 [8]